Recept: biefstuk met dronken champignons en geroosterde blauwe kaas aardappelen
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Het lokken van biefstuk is gewoon onweerstaanbaar. Voeg er met bier doordrenkte champignons, gekarameliseerde uien en wat fingerling aardappelen aan toe, geroosterd met blauwe kaas, en je zult elke buurman binnen 300 voet van je voordeur in je keuken laten staan. Dus sluit ze af, of verwelkom ze – hoe dan ook, deze 30 minuten durende maaltijd zal de sokken van je lokale steakhouse slaan.
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Ik ben dol op een grote hoeveelheid vlees en een paar rijke smaken om erbij te zijn. Hier heb ik wat dronken champignons en gekarameliseerde uien gemaakt voor een prachtig stukje steak. En vergeet de aardappelen niet. Oh, de aardappelen!
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Hoewel ik een goed stuk biefstuk lekker vind, maken de hartige uien en paddenstoelen dit gerecht echt. Ze zijn gekarameliseerd en gebakken met een donker bier tot de pan-saus dikker wordt. Het is alles wat je kunt doen om ze niet te eten voordat je biefstuk klaar is.
De ingrediënten zijn minimaal, de smaak is enorm en het kan een maaltijd zijn voor slechts één of een menigte. Het geheel komt samen in ongeveer 30 minuten en zal een maaltijd zijn om te onthouden.
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
Aantekeningen van de tester
Hoewel een goede biefstuk altijd op zichzelf kan staan, is het soms de saus die de maaltijd maakt. En dat kan niet meer waar zijn dan met dit recept. Ik heb een aantal keren recepten gemaakt die vergelijkbaar zijn met deze, maar ze hebben altijd rode wijn gebruikt. Het was leuk en echt heerlijk om het op te ruimen met een donker biertje. Het maakte de biefstuk bijzonder rijk en stevig aanvoelend.
Wat betreft welke biefstuk te gebruiken, dat deel is helemaal aan jou. Dit recept werkt met elke snit die je wilt gebruiken – een chique filet, een ribeye, een Londense gril of een biefstuk. Ga met wat je wilt. Mijn steak, evenals die van Sarah in haar oorspronkelijke recept, waren varkenshaasjes die ongeveer 2 centimeter dik waren. Als u een dunnere steak gebruikt, kook de steaks dan ongeveer een minuut minder aan elke kant. En als je met een dikkere snede gaat, moet je wat kooktijd aan beide kanten toevoegen.
- Winkelen voor Steak? Hier zijn de 4 delen van Steak die je moet weten
En wat je ook doet, sla de aardappelen niet over. Wat begon als een bijgerecht waarvan ik dacht dat ik het niet leuk zou vinden (ze leken me zo zwaar), belandde me uiteindelijk helemaal weg.
– Kelli, september 2015
Biefstuk met dronken champignons, gekarameliseerde uien en geroosterde blauwe kaas aardappelen
Dient voor 2
- 20
kleine fingerling aardappelen, gewassen en in tweeën gesneden
-
Zout en versgemalen peper
-
Olijfolie
- 2 ounces
blauwe kaas, verkruimeld
- 2
middelgrote gele uien, gehalveerd en in plakjes gesneden
- 12 tot 15
grote knop champignons, in dunne plakjes
- 2 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 12 ounces
donker bier, je favoriet of wat je bij de hand hebt
- 2
dikke biefstukken, elke snede, elk 3/4 tot 1 pond
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Gooi de aardappelen met zout en olijfolie en spreid ze uit op een bakplaat of metalen pan. Rooster 20 tot 30 minuten, tot het lichtbruin is.
Gebruik de droge methode om uien snel te karameliseren door de uien samen met een snufje zout en een scheutje olie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur te leggen. Carameliseer de uien (je kunt zien hoe hier precies) en overbrengen naar een bord als je klaar bent.
Zet de pan op middelhoog vuur terug op het vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de champignons toe, roer om te bedekken met de olie en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut en voeg dan de helft van het bier toe.
Breng het bier aan de kook en kook, terwijl u de paddestoelen af en toe laat roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Breng de uien terug naar de pan en giet het resterende bier erin. Blijf roeren op een middelhoog vuur tot de saus is ingedikt en ingedikt, ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
In een aparte zware bodem pan, zoals een gietijzeren koekenpan, verwarm 2 eetlepels olie op hoog vuur. Breng de biefstuk aan beide kanten op smaak met zout en peper en voeg het dan toe aan de koekenpan. Laat 4 1/2 minuut koken, draai en kook nog 4 1/2 minuut aan de andere kant. Hierdoor worden de steaks tot medium-zeldzaam gekookt; kook een minuut of twee langer aan elke kant als je wilt dat je steaks meer goed gedaan worden. Haal uit de pan en rust, bedekt met folie op een snijplank, gedurende 5 minuten.
Controleer de aardappelen. Als de bovenkant bruin is en de aardappelen zacht zijn, haal dan de schaal uit de oven en strooi er blauwe kaas bovenop. Plaats terug in de oven, op een lager rek en draai het aan tot het braden. Blijf nog 5 minuten koken. Verwarm paddestoelen en uien, indien nodig, leg ze op de biefstuk. Verwijder aardappelen uit de oven, serveer en geniet ervan!
Recept notities
Als u liever een meer goedgemaakte biefstuk eet, kunt u deze in de oven afwerken nadat u aan elke kant hebt geschroeid.
Dit recept is bijgewerkt – oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2012.