Recept: Alice Waters ‘Gebakken geitenkaas met lente slasalade

Ik bezocht voor het eerst Chez Panisse ongeveer tien jaar geleden, een nieuwe kok die met een beetje bewondering stookte in wat een oprichtend paleis van de Amerikaanse keuken leek. Maar een deel van de schoonheid van Alice Waters ‘Chez Panisse is dat het voor al zijn geschiedenis en onderscheidingen is gebleven wat het was om te zijn: een bruisende, gezellige, pretentieloze buurtbistro. En elke keer als ik terug ben, laat ik me inspireren om meer te koken en om beter te koken – en wat is een beter teken van een goed restaurant dan dat?

En het is grappig: ik heb een vage herinnering aan het bestellen van deze salade die de eerste keer in de bovenverdieping cafe – maar ik weet niet echt zeker of ik het deed. Het is gewoon dat het zo typisch Californië en Chez Panisse aanvoelt – perfecte greens, met een perfect klein klopje geitenkaas in Franse stijl, warm van de houtoven. Het is niet verwonderlijk dat mijn brein het in de scène invoegt, vlak naast de gegrilde inktvis en het onberispelijke gerecht van fruit.

We hebben je de hele week verse recepten voor vaak overschaduwde sla gegeven, maar we wilden ook deze klassieke salade erin gooien, omdat ik denk dat het een van de meest heerlijke, leuke manieren is om een ​​stapel greens te eten – Frankrijk ontmoet Californië , gezellig en fris tegelijkertijd.