Quince Ratafia: Fruitlikeur maken

Heb je ooit een fruitlikeur of een likeurtje gemaakt? Ik heb het nooit gedaan, maar ik ben onlangs in het bezit gekomen van twee zeer mooie kweepeerfruit, en ik wilde hun smaak zo lang mogelijk vasthouden. We hebben weinig geluk gehad met kweepeer, hier in The Kitchn, en ik wilde iets doen dat lang meegaat en relatief onfeilbaar is.

Dus toen ik een recept voor kweepeer-ratafia vond in Jane Grigson’s Goede dingen, Ik was geïntrigeerd.

Een ratafia is een ouderwetse naam voor een likeur of een likeurtje – een geest gemaakt van fruit doordrenkt van wijn of alcohol. Dit is een klassiek product van kleine boeren in Frankrijk, Zwitserland en de Elzas; je vindt hier heerlijke brouwsels van pruimen, hazelnoten, zwarte walnoten, perzikstenen en abrikozen die thuis worden gemaakt en voor vriendelijke consumptie worden gebotteld. De Italiaanse limoncello is ook vrij gelijkaardig. (Kathryn blogde ook over het maken van haar eigen likeur uit groene walnoten.)

Grigson’s boek is een klassieke verkenning van de Engelse en Franse keuken, met de nadruk op ouderwetse Engelse recepten. Ze zegt dat het een ‘boek over genieten van eten’ is. Hoewel sommige van haar recepten ons vreemd lijken, zoals een citroen- en nierpudding, zijn het klassieke Engelse recepten die vaak vrij eenvoudig en heerlijk zijn.

Deze makkelijke ratafia is er zo een. Dit is het recept; Ik heb het vandaag in zijn geheel gevolgd en over een maand of twee rapporteer ik de resultaten!

Alles wat met kweeën gemaakt is, zal ongetwijfeld heerlijk zijn, en deze ratafia is geen uitzondering. Als de enige die je kunt kopen nog groen zijn, laat ze dan rijpen tot geel in huis. Een woord van waarschuwing – behandel ze voorzichtig, ze zijn gemakkelijk gekneusd.

Neem 2 grote kweeperen. Wrijf het grijs van ze af met een doek, spoel ze af en rasp ze, schil en kern inbegrepen. Zet in een 1-kwart fles voor het bottelen. Giet in kristalsuiker ongeveer een derde van de fles, voeg 1/4 theelepel kaneel, gember en foelie toe en vul de fles met brandewijn of wodka.

De lezer die mij dit recept heeft gestuurd, merkt op dat de smaak van de kweeperen al na een week overheerst, dat alle fruit verrassend snel hun smaken verdrijft. Dit klopt, maar ik denk dat als deze ratafieën een maand of twee of drie blijven, hun smaak milder en subtieler wordt.

— Van Jane Grigson’s Goede dingen, gepubliceerd in 1971 door University of Nebraska Press, Lincoln.

Hoewel Grigson dit niet specificeert, schudde ik de pot krachtig na het combineren van de ingrediënten en bewaarde deze op een donkere plaats. Ik zal de pot elke dag of twee schudden om de suiker te laten oplossen.

Deze basisformule kan eenvoudig worden gedupliceerd met ander fruit. Volgende zomer wil ik een paar potten met likeuren op deze manier zetten met fruit in het seizoen.

Verwant: Vin de Noix en Nocino