Productoverzicht: Trader Joe’s meel voor alle doeleinden

Trader Joe’s veroorzaakte zeker een flinke ruzie toen ze besloten om te stoppen met het dragen van King Arthur Flour en over te schakelen naar een winkelmerk. We zagen de nieuwe bloem van de nieuwe Trader Joe voor het eerst dit afgelopen weekend in de winkel liggen en pakten een zak. Tijd om het op de proef te stellen!

Als we de verpakkingsinformatie lezen, moeten we zeggen dat deze bloem er veelbelovend uitziet. Het meel is ongebleekt, wat we liever hebben. Niets te eng op de ingrediëntenlijst.

We waren verrast te merken dat dit meel wordt vermeld als hebbende vier gram eiwit per 1/4 kop (ongeveer 13,3%), dat het feitelijk boven King Arthur Flour komt in termen van eiwitgehalte (dat een proteïnegehalte heeft van ongeveer 3 g per 1/4 kop of 11,7%). Eiwit inhoud vertelt je een beetje over hoe gemakkelijk je gluten zal vormen met dit meel en vier gram in dit meel betekent dat het gluten heel gemakkelijk zal vormen. Sinds hoog-eiwit brood meel is meestal tussen 4,5 en 6 gram eiwit, dit is absoluut aan de bovenkant van het bereik voor wat kan worden beschouwd als een universeel doel.

Voor deze eerste test hebben we besloten om een ​​batch niet-gekneed brood te maken volgens de Artisan Bread in Five Minutes-techniek. Omdat er geen sprake is van kneden, hebben we soms moeite met het verkrijgen van voldoende gluten om echt de kruimels van dit brood in te stellen als we een eiwit met een lager eiwitgehalte zoals Gold Medal gebruiken. Koning Arthur heeft ons in het verleden goed gediend.

Het eerste mixen en opstaan ​​verliep soepel. Het meel werd snel gehydrateerd en de consistentie van het deeg terwijl we het mengden, was normaal. We hebben meteen een brood gebakken en de rest van het deeg in de koelkast bewaard om nog een dag te bakken.

Het brood dat we meteen gebakken, bleek heel goed. De korst prachtig opgezet met een gelijkmatige goudbruine kleur. De kruimel aan de binnenkant was volledig uitgehard, zelfs in het midden (die de neiging heeft om door te zakken met dit brood zonder knikker en dan scheurt bij het snijden). Het brood smaakte mild en zelfs licht zoet. Er waren geen onaangename smaken die we konden detecteren.

Het tweede brood, dat een paar dagen later werd gebakken, was nog beter. De tijd in de koelkast hielp meer van die zoete smaak tevoorschijn te brengen toen enzymen het zetmeel in suiker braken, en de kruim was lekker strak.

Al met al vinden we deze eerste test van het meel van de handelaar Joe een succes. We waren blij met beide broden en denken dat dit meel een goede keuze is voor brood in de toekomst. We zijn benieuwd hoe het werkt met snel brood, koekjes en andere gebakken producten waar veel glutenvorming niet zo wenselijk is. We laten je weten wat we vinden!

Heb je al het meel voor alle doeleinden van de nieuwe Trader Joe geprobeerd? Wat denk je?

Verwant: Wat is het verschil? Taartmeel, gebakmeel, meel voor alle doeleinden en broodmeel

(Afbeeldingen: Emma Christensen voor de Kitchn)