Ingredient Spotlight: Pomegranate Melasse

Granaatappelmelasse (of granaatappelsiroop) is een dikke, zoete, kleverige siroop die wordt gebruikt om mediterrane en Midden-Oosterse gerechten op smaak te brengen. Het wordt gebruikt als een marinade, een ingrediënt in sauzen en dipsauzen, en een zoetmiddel voor dranken. Het is in feite een vermindering van granaatappelsap dat is ingekookt met suiker en citroensap.

Granaatappelmelasse is niet hetzelfde als grenadinesiroop, een zoete granaatappel-gebaseerde siroop die wordt gebruikt om smaak te geven en kleur aan cocktails toe te voegen. Granaatappelmelasse is scherp en fruitig en de kleur is veel donkerder rood, dichter bij bruin.

Granaatappelmelasse wordt vaak gevonden in de markten in het Midden-Oosten, maar kan ook online bij verschillende bronnen worden gekocht. U kunt ook uw eigen recept maken met het recept van Alton Brown. Een van mijn favoriete dingen met granaatappelmelasse is het toevoegen van een eetlepel aan een schaaltje met 2 eetlepels olijfolie erin en gebruik het als brooddipper. De scherpte van de granaatappel vermengt zich goed met de fruitigheid van de olijfolie. Ik gebruik het ook graag als marinade of glazuur voor lamsvlees, kip of vis – ze borstelen met granaatmelasse voordat ze worden geroosterd, zodat ze een heerlijke smaak hebben.

Granaatappelmelasse is ook een belangrijk ingrediënt in Perzische gerechten zoals fesenjan (een Perzische stoofpot gemaakt met kip en walnoten) en muhammara. Het is ook geweldig toegevoegd aan sommige yoghurt en sommige mixologen gebruiken het als een “geheim ingrediënt” in cocktails.

Recepten:
Muhammara – een dip gemaakt van geroosterde rode paprika en walnoten
Alton Brown’s granaatappel melasse
Aubergine Linzenstoofpot met granaatappelmelasse

Koop granaatappelmelasse online bij iGourmet.