Probeer dit! Dompelen van zouten met gefrituurd voedsel

De eerste keer dat ik tempura in Japan bestelde, was ik verrast dat in plaats van de gebruikelijke kom met dipsaus, er een of twee gearomatiseerde dompelzouten naast werden geserveerd. Verrassing veranderde in vreugde toen ik me realiseerde dat onderdompelende zouten de perfecte match zijn voor gefrituurd voedsel, wat een heleboel smaak geeft zonder ze te verzwaren.

Gefrituurd voedsel met een zeer lichte en knapperige beslagachtige tempura is vooral goed met dompelzouten, omdat niets de etherische textuur van de coating verstoort. Maar zelfs brokken gefrituurde kip of gefrituurde okra zouden op deze manier geweldig gegeten kunnen worden.

Ik heb een kleine hoeveelheid matcha, zwarte peper en gerookte paprika gemengd met wat fleur de sel voor de hierboven afgebeelde zouten, maar vrijwel elke fijngemalen kruiden is redelijk spel. (Chunkier kruiden en specerijen kunnen fijner gemalen worden in een specerijmolen voordat ze met het zout gemengd worden.) Wat dacht je van gemalen zwarte sesam, fijn geraspte citroenschil of chilipoeder? Hier zijn een paar meer kruidenideeën:

• za’atar
• Garam masala
• Porcini-poeder
• Sichuan peperkorrels
• Mandarijn oranje stof

Maak je ooit onderdompelende zouten? Wat zijn je favoriete manieren om ze te kruiden??

Verwant: Ingredient Obsession: gearomatiseerde zouten

(Afbeelding: Anjali Prasertong)