Picnic Recept: Chocolate Bouchons van Thomas Keller

Ben je op zoek naar een goed picknickdessert? Wat dacht je van kleine chocoladekoeken precies goed voor het inpakken en eten in de buitenlucht? Deze zijn van Thomas Keller, die graag een goede picknick wil hebben. Eerst hadden we een recept met gefrituurde kip van een van zijn restaurants, en nu deze kleine chocoladetaarten die er schattig uitzien in grote papieren bekers die in een picknickmand worden gestopt.

Lees verder voor het recept (en de betekenis van het woord bouchon)…

Deze kleine brownie-achtige cakes zijn genoemd naar hun vorm, die lijkt op een kurk (bouchon); ze zijn erg rijk en chocola, gebakken met de chocoladeschilfers in het beslag en bestrooid met suiker van banketbakkers. Bouchon gebruikt 2-ounce Fleximolds en serveert kleinere bouchons. U kunt ook timbaalvormen van 3-ounce (2 tot 2 1/2-inch) voor grotere cakes gebruiken.

Chocolade Bouchons (Bouchons Au Chocolat)

ingrediënten:
Boter en bloem voor de timbale vormen
3 1/2 ons (3/4 kop) bloem voor alle doeleinden
1 kopje ongezoet cacaopoeder
1 koffielepel koosjer zout
3 grote eieren
1,5 kopjes plus 3 eetlepels kristalsuiker
1/2 theelepel puur vanille-extract
24 eetlepels (12 ons) ongezouten boter, gesmolten en lichtjes warm
6 ons halfzoete chocolade, zoals Valrhona Equatoriale (55%) in stukken gesneden ter grootte van chocoladeschilfers
Banketbakkerssuiker

Routebeschrijving:
Verwarm het tot op 350 graden F. Boter en flour twaalf timbale mallen. Opzij zetten.

Zeef de bloem, cacaopoeder en zout in een kom; opzij zetten. In de kom van een mixer uitgerust met de paddle-bevestiging, of in een andere grote klap bij gebruik van een handmixer, meng de eieren en suiker op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 3 minuten, of tot zeer bleek van kleur. Meng de vanille. Voeg op lage snelheid ongeveer een derde van de droge ingrediënten toe, vervolgens een derde van de boter en blijf afwisselend met de resterende bloem en boter. Voeg de chocolade toe en mix om te combineren. (Het beslag kan maximaal een dag worden gekoeld)

Zet de timbale mallen op een bakplaat. Plaats het beslag in een spuitzak zonder een punt, of met een grote gewone trip, en vul elke vorm ongeveer twee derde vol. Plaats in de oven een bak gedurende 20 tot 25 minuten. Als de toppen er glanzend en gezet uitzien (zoals een brownie), test dan een cake met een houten spies of tandenstoker: deze moet er schoon uitkomen maar niet droog (er kan wat gesmolten chocolade uit de gehakte chocolade zijn). Breng de bouchons over naar een koelrek. Draai na een paar minuten de timbale mallen om en laat de bouchons ondersteboven in de mallen afkoelen; til vervolgens de vormen op / (de bouchons kunnen het beste worden gegeten op de dag dat ze worden gebakken.)

Serveren:
Keer de bouchons om en bestuif ze met de suiker van banketbakkers. Serveer indien gewenst met ijs. Maakt 12 porties.

Bedankt aan Thomas Keller voor dit recept. Heb je zijn huidige boek gelezen?, Onder druk? Hij ondertekent een boek in Las Vegas in juni. Blijf kijken; hopelijk brengen we u later deze maand een recensie van het boek.

Verwant: Recept: Rice Krispie Easter Eggs van Bouchon Bakery

(Afbeelding: Bouchon Bakery)