Om beter zelfgebakken brood en broodjes te bakken: gebruik een thermometer!

Heb je ooit in een versgebakken brood gesneden en een kleverig deeg gevonden, precies in het midden? Ik heb! Ik heb ook broodjes in droge, kruimelige klompjes geroosterd – nooit goed. De sleutel, ik heb ontdekt, om echt geweldig brood en broodjes te bakken gebruikt mijn vertrouwde keukenthermometer om me precies te vertellen wanneer het brood klaar is. Lees verder voor tips over het gebruik van je thermometer om precies de juiste textuur in je zelfgemaakte brood en broodjes te krijgen.

Waarom een ​​thermometer helpt om geweldig brood te maken

Vroeger dacht ik dat thermometers kieskeurig en pijnlijk waren, een enge precisie in het koken. Maar toen besefte ik dat een thermometer eigenlijk de beste vriend van de onzekere kok is. Ze zijn de sleutel tot perfect gebraad en vlees, ja, maar ook tot perfecte broden.

Ik wend me vaak tot Peter Reinhart en zijn geweldige Bread Baker’s Apprentice – een handboek voor bijna elk brood vraag en feit.

Reinhart zegt dat de meeste sandwichbroden en broodjes – meestal verrijkt met ei, melk of suiker, en bedoeld om zachter te zijn – worden gedaan wanneer hun interne temperatuur 185 ° F tot 190 ° F bereikt. Als je een hardere korst op je boterhambrood wilt, laat ze dan opklimmen tot 205 ° F.

Haardbroden, aan de andere kant, zoals het zeer natte, rustieke type deeg dat wordt gebruikt in niet-gekneed brood, moet altijd worden gebakken tot een binnentemperatuur van ten minste 205 ° F. Ik bak mijn No-Knead-brood tot het 210 ° F of 215 ° F bereikt.

Hoe de temperatuur van het brood te nemen

Nu, de voor de hand liggende vraag: hoe neem je de temperatuur van je brood? Je wilt niet dat er een groot gat recht in het midden van je gouden korst steekt!

• Bij het maken sandwich broden gebakken in een broodpan plaats ik mijn vertrouwde Thermapen-thermometer in de hoek en draai deze zo dat de sonde naar het midden van het brood is gericht. U wilt de temperatuur zo dicht mogelijk bij het centrum nemen.

• Met haard brood Ik schud de pan een beetje en gebruik een handdoek om het brood op te tillen. Daarna leg ik de thermometer in de onderkant van het brood.

Onthouden! Temperaturen stijgen snel tegen het einde van het bakken, dus als je nog steeds 10 graden uit bent, controleer dan opnieuw in vijf minuten of minder.

Gebruik je een thermometer om te bepalen wanneer rollen of brood goed zijn afgewerkt? Ik haat gooey, onderbakte broodjes, dus het hebben van deze kleine truc uit mijn mouw is zo behulpzaam geweest. (Die foto hierboven neem ik de temperatuur op een grote pan met broodjes voor het huwelijksdiner van mijn broer.)

Verwant: Vers gebakken broden: hoe te vertellen wanneer brood klaar is

(Afbeelding: Faith Durand)