Nooit meer krimp: 4 tips voor Blind Baking Pie Crust
Blind het bakken van een taartbodem voor een fruittaart of een quiche kan frustrerend zijn. Als het niet goed wordt gedaan, krimpt het deeg terwijl het bakt, waardoor er een onaantrekkelijke, te kleine container overblijft voor de vulling. Maar wat is de juiste manier om het te doen? Vriezen, krimpen, voodoo-magie casten? Dit zijn de trucs die elke keer voor ons werken:
1. Alle normale regels voor taartkorst zijn van toepassing. Hiermee bedoelen we ervoor zorgen dat uw ingrediënten koud zijn, het vet niet te fijn in het meel snijden, het deeg minstens een uur laten rusten nadat het is gemaakt en het deeg niet te veel verwerken wanneer het wordt uitgerold.
2. Vouw de randen van je deeg onder. Hoe dikker je deeg is rond de rand van de taartplaat, hoe kleiner de kans dat het krimpt en de zijkanten naar beneden trekt. Voor maximale dikte, knip het overtollige deeg af nadat het deeg in de plaat is geplaatst, met een overhang van ongeveer ¾ inch (2 cm). Vouw dit onder, gebruik de snippers om eventuele dunne gebieden te patchen en te krimpen. Dit heeft het extra voordeel dat de randen van de taart er heel zacht en netjes uitzien.
3. Bevries het deeg in de taartplaat voor het bakken. Bevroren deeg heeft minder kans om te krimpen en te zakken. Normaal bevriezen we ons deeg ‘s nachts, maar zelfs een uur of twee in de vriezer zal helpen.
4. Lijn het deeg uit met een stuk bakpapier en vul met taartgewichten voor het bakken. We hebben boterfolie geprobeerd in plaats van perkament, maar hebben soms problemen met plakken. Perkamentpapier plakt nooit en de gewichten voorkomen dat de korst opborrelt tijdens het bakken. (Gedroogde bonen of ongekookte rijst kunnen ook als taartgewichten worden gebruikt.)
Heeft u tips of trucs voor een foolproof blindbakken?
Meer Pie Crust Tips:
• Blind Baking: wat het is en hoe het te doen
• Recept: Basic Pie Crust
• Hoe maak je een Pie Crust from Scratch
• Help me om meer mooie taartkorsten te maken
• Finishing touches: Hoe u een perfecte Golden Pie Crust krijgt
(Afbeeldingen: Anjali Prasertong)