No-Kneed Bread in a Hurry

Denk aan no-knead brood? Een jaar geleden publiceerde Mark Bittman deze donderdag een recept dat veranderde in een rage – vegen instant gist off shelves in New York en het opwekken van een run op Nederlandse ovens.

Wat maakt dit brood zo geweldig? Het is een combinatie van verschillende factoren: langzaam rijzen, nat deeg en baktechniek. De kleine hoeveelheid gist die nodig is voor een langzame stijging van de nacht laat de smaak van het meel zich ontwikkelen tot een complexe smaak die nieuw is voor veel broodbakkers thuis. Het natte deeg betekent dat het gluten zich kan ontwikkelen zonder lang, langdragend kneden. Ook geeft de techniek om te bakken (een overdekte pot) een delicate, crackachtige korst die bij elke beet verbrijzelt. Het is heerlijk en zo gemakkelijk.

De stijging van de dag vereist echter een zekere planning vooraf, en we hadden vorige week een geïmproviseerd dinerfeest dat ons geen tijd gaf voor de 18-uur durende stijging aanbevolen in het recept. Is het mogelijk om die heerlijke langzaam stijgende smaak in een kortere tijd te krijgen? Ja, we ontdekten dat het zo is.

Deze aanpassing moet nog uitgebreid worden gemeld, maar u kunt het deeg ‘s ochtends in plaats van de dag ervoor beginnen. Ook kun je het deeg een kortere tijd laten rijzen, dus als je maar een uur nodig hebt om het diner op tafel te zetten, zou je nog steeds OK moeten zijn. Vergeet niet: vers brood, zelfs als het niet perfect is, is beter dan geen brood!

Als je echt maar een uur TOTAAL hebt, bekijk dan onze No-Time Brood in plaats daarvan.

Als je je afvraagt ​​of je een Nederlandse oven voor dit brood moet kopen, bekijk dan onze tips over Nederlandse ovens:

• Wat is een Nederlandse oven?
• Beste Nederlandse ovens
• Calphalon’s nieuwe Nederlandse oven
• Le Creuset Nederlandse ovenknoppen verdwijnen uit winkels!

En als je niet doen heb een Nederlandse oven, geen probleem! Zien:

• Nederlandse Oven Alternatieven

(Sneller) Brood zonder kneden
maakt 1 brood

3 kopjes broodmeel
3/4 theelepel normale gist (niet instant)
1 1/4 theelepel zout
1 1/2 kopjes water

Meng ‘s ochtends alle ingrediënten voordat je naar je werk gaat. Dit duurt ongeveer 3 minuten en laat je achter met een dik, licht gans deeg. Mark Bittman noemt het “ruig”. Bedek met een handdoek of een plasticfolie en laat het op de warmste plek in uw keuken liggen. Het zou een stijging van 6 tot 8 uur moeten krijgen.

Wanneer u thuiskomt van het werk mist u een aanrecht of bakplaat met sproeierolie en draait u het deeg eruit. Vorm het ruwweg tot een bal, besproei opnieuw met olie en dek af met een handdoek of plastic folie. Laat het ongeveer een uur goed, of hoe lang je ook bent. (Je kunt je deeg ook een beetje sneller in de magnetron laten proeven!)

Verwarm de oven tot 450 ° F. Zet een Nederlandse oven (of een van deze alternatieven) in de oven om te verwarmen. Als het deeg in grootte is verdubbeld, doe het dan in de pan. Misschien moet je het gieten, het van de bakplaat halen of er gewoon in rollen – het deeg is erg nat. Maak je geen zorgen als het er rommelig uitziet. Bedek de pot met een deksel en bak 30 minuten. Verwijder het deksel en bak nog eens 15 minuten om het bruin te maken.

Je kunt er echt zeker van zijn dat het brood klaar is als een thermometer die direct in de zijkant van het brood wordt geplaatst, 210-220 ° F is.

MEER BROCHTENVERBINDINGEN
• Tip: bewijs brooddeeg sneller in de magnetron
• Recept: doe-het-boter
• Kookgereedschap: gekarteld broodmes
• Recept: Herb Butter
• Het No-Knead Bread-fenomeen

(Beeldtegoed: Faith Hopler voor appartementstherapie)