Leren houden van groene kool: hoe je ze kunt plukken, koken en eten!
Kool is dat niet precies bovenaan onze lijst met favoriete groenten, maar we zijn bereid toe te geven dat dat komt omdat we kool nooit een eerlijke kans hebben gegeven. Het is in het seizoen en zeer betaalbaar op dit moment, dus laten we eens kijken of we ervan kunnen leren houden…
Cabbage 101:
Kies kool met een strak blad en een stevig gewicht. Grotere koolsoorten hebben de neiging om milder van smaak te zijn dan kleinere. Als de buitenste bladeren verwelkte, bruin of overmatig gescheurd zijn, kan dit duiden op oudere kool of verkeerd gebruik.
Als je op een boerenmarkt bent, vraag de boer dan naar de variëteiten die ze aanbieden en of de boerderij rijp heeft. Kolen die worden geplukt na een nachtvorst zullen zoeter zijn dan die eerder zijn geplukt.
Cabbage Baby Steps:
Voor het bereiden van een kool, schil en gooi de buitenste laag van bladeren – deze zijn meestal te verwelkte en moeilijk te worden verteerbaar. Als u koolrollen maakt, trekt u eenvoudig meer bladerlagen af en knipt u ze zo dicht mogelijk bij de onderste stengel om ze intact te houden. Om de kool te versnipperen, snijd de kool in vieren, snijd de stengel af van elke kwart en snijd de kool kruiselings in reepjes.
Kool verdient absoluut zijn reputatie voor bitterheid. Wanneer ze worden gesneden, combineren enzymen in de weefsels van de kool bittere smaken en scherpe aroma’s.
Als je van plan bent om de kool rauw te gebruiken (zoals in een koolsla), moet je de geraspte kool een half uur laten weken in koud water. Heel erg zoals rode uien, dit uitlokt sommige van de bittere aromastoffen. Het versnippert ook de bladeren voor extra knapperigheid!
Het koken van kool kan een beetje lastig zijn. Koken, stomen of roerbakken zal de kool milder maken, maar te lang koken zal zeer onaangename smaken en aroma’s produceren. De sleutel tot kool balanceert zijn smaak met andere ingrediënten in een gerecht. Zout is ook belangrijk, omdat de aanwezigheid ervan in een gerecht de perceptie van bitterheid vermindert.
Basis kool recepten:
Als je kool begint, begin dan met een paar basisrecepten om te leren hoe kool werkt en met welk ander voedsel het goed samengaat. Hier is een overzicht van recepten uit onze archieven!
Wijn-gestoofde kool
Joy’s Amazing Cabbage Casserole
Cabbage-Beet Coleslaw
Appelen, kool en varkenskoteletten
Gestoomde varkensvlees knoedels
Fried Cabbage and Potato Cakes
Vis Taco’s
Zelfgemaakte Saurkraut
Oké, we willen de kool een eerlijke kans geven. En jij dan?!
Verwant: Leren om van Aubergine te houden: hoe ze te plukken, te koken en te eten
(Afbeelding: Flickr-lid Dey-licentie onder Creative Commons)