Lamsuiteinden en recept: Adobo Crusted Lamb Loin Chop
We hebben deze week nog niet veel over lam gesproken; de aantrekkingskracht van bacon en varkensvleesproducten is sterk. Maar lam, hoewel niet zo populair als varkensvlees en rundvlees, is echt het vlees dat ik persoonlijk het vaakst eet. Zijn geweldige smaak en goede eigenschappen lijken hem te helpen verder te gaan dan rund- of varkensvlees, en daarom gebruik ik minder als ik ermee kook. We zullen opnieuw praten over lam als Pasen nadert, maar voor nu is hier een eenvoudig lamrecept voor jou om te proberen, evenals enkele tips over het koken van dit smaakvolle vlees.
Ik heb het gevoel dat lam een veel interessantere en complexere smaak heeft dan rundvlees. Sommige mensen geven niet om de smaak, maar soms vraag ik me af of ze gewoon geen vers, goed opgevoed lam hebben gehad, of dat ze misschien wel schapenvlees hebben gegeten. Schapevlees is het vlees van een ouder schaap en het is eerder gamy en taai. (Overigens verwijzen sommige restaurants en recepten ook naar geitenvlees als schapenvlees.)
Ook vind ik persoonlijk dat lam een vlees is dat nooit zeldzaam en bloederig mag blijven. De smaak is hier helemaal niet goed voor en ik denk niet dat de natuurlijke textuur goed geschikt is voor deze behandeling. Zeldzaam lam is te taai voor mij; het heeft bijna nooit die smeltende textuur van een goede, zeldzame biefstuk. Een gezond medium, met veel roze dat nog steeds door het midden zichtbaar is, lijkt de smaak van het lam het beste naar voren te brengen. Maar u kunt zich anders voelen – dat is slechts mijn persoonlijke mening.
Hier is iets meer over lamsvlees en kooklam.
• Lam is een relatief mager vlees. Een kleine portie van 300 ml bevat ongeveer 175 calorieën. (Ter vergelijking, het serveren van lamsvlees in het onderstaande recept is ongeveer twee keer zo groot en eindigt met ongeveer 300 calorieën.)
• Kiezen Er zijn vijf grote lamsneden beschikbaar in de VS: schouder, rek, schacht, lende en been. Deze sneden zijn vaak verkrijgbaar als karbonades, gebraden vlees, stoofvlees, steaks of grond. Ik gebruik veel gemalen lamsvlees, vooral in gehaktballen. Vergeet niet dat je de vleesverzorgers van de slager of supermarkt altijd kunt vragen vlees vers te malen of een lamsbout in stoofvlees te snijden.
• Lamsvlees bereiden: methoden voor het bereiden van droge hitte, zoals grillen, braden of braden, zijn geschikt voor sneden zoals karbonades, braadstukken en steaks. Vochtige kookmethodes, zoals stomen of stoven, zijn geschikt voor sneden zoals stoofvlees en schenkel.
• Gemalen lamsvlees moet op 160 ° F worden gekookt. Braadstukken, steaks, karbonades, enz. Kunnen worden gekookt tot 145 ° F (medium rood) of 160 ° F (medium). Lam is snel aan het koken, dus het is belangrijk om niet te gaar te worden. Het is ook belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat het lam op het juiste niveau van gaarheid wordt gekookt.
Hier is een recept dat alle kenmerken heeft van een goed lamschotel: veel warme specerijen en kruiden. Zo’n karbonade is een goede manier om slechts een of twee te koken; je kunt net genoeg maken.
Adobo Crusted Lamb Loin Chops
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaad
2 theelepels korianderzaad
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
2 theelepels gekraakte peper
1/2 theelepel koosjer zout
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
2 theelepels limoenschil
8 lamskoteletten, 1 inch dik
4 eetlepels olijfolie
In een droge koekenpan roosteren venkel, komijn, koriander, rozemarijn en peper voor een paar minuten tot ze aromatisch zijn; laat afkoelen en grof malen in een specerijenmolen of blender. Roer zout, knoflook, oregano, tijm en limoenschil erdoor. Wrijf beide kanten van elke lamskotelet in met ongeveer een eetlepel van het kruidenmengsel; bedekken en laten staan gedurende minimaal 1 uur.
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verwarm twee ovenvaste grote koekenpannen op middelhoog vuur; voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan elke pan en breng gewoon naar het rookpunt. Leg vier lamskoteletten in elke hete pan en schroei gedurende 5 minuten; draai lam om de tweede kant nog eens 2 minuten te schroeien. Plaats de pannen in de oven en bak de karbonades 5 tot 10 minuten verder of tot het lamsvlees naar wens gekookt is.
Voeding per portie: 316 calorieën, 22 g totaal vet, 80 mg cholesterol, 307 mg natrium, 4 g koolhydraten, 2 g vezels, 25 g eiwit.
Meer lamsrecepten:
• Mini Lamb Burgers op geroosterde aardappelrondes
• Evan Kleiman’s lam Vindaloo-soep
• Mini lamsrack met nootachtige Beluga-linzen en gesauteerde knoflookspinazie
• Spice-aangebraden beenloze lamsbout
• Lam Ragú
• Gebrande lamskoteletten en champignons
(Beeld en recept met dank aan Lean On Lamb)