Korte handleiding voor elk kruid en specerij in de kast

(Afbeelding credit: Jag_cz / Shutterstock)

Ooit koriander worden verward met komijn? Of vraag je je af waar curry-poeder precies uit bestaat? Zowel voor ons als voor het uwe hebben we deze beknopte naslaggids samengesteld voor de meest voorkomende (en enkele ongewone) kruiden en specerijen!

Saffraan

(Afbeelding tegoed: mama_mia / Shutterstock)

Klik hieronder op een kruid of spice en klik op de naam om de volledige beschrijving te lezen. We zullen deze lijst blijven toevoegen naarmate we meer van de smaakmakers bedekken die we in onze keuken gebruiken.

Gedroogde kruiden & specerijen

• Asafoetida (Asafetida) – Gebruikt als een hulpmiddel voor de spijsvertering in de Indiase keuken, asafoetida heeft een sterke geur die tot een knoflook-ui-smaak wordt.
• Achiote (Annatto) – Roodbruine pasta of poedergrond van annatto-zaden met een aardachtige smaak. Vooral gebruikt in Latijns-Amerikaanse gerechten zoals molsaus, cochinita pibil en tamales.
• Piment – Gelijkaardig aan kruidnagels, maar meer scherp en diep gearomatiseerd. Best gebruikt in kruidenmixen.
• Laurierblad – Voegt een bosachtige achtergrondnoot toe aan soepen en sauzen.
• Karwijzaad – Deze anijs-smakende zaden zijn essentieel voor soda brood, zuurkool en aardappelsalade.
• kardemom – Deze warme, aromatische specerij wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Het is ook geweldig in gebakken goederen bij gebruik in combinatie met kruiden zoals kruidnagel en kaneel.
• Cayenne peper – Gemaakt van gedroogde en gemalen rode chilipepers. Voegt zoete warmte toe aan soepen, smaken en kruidenmixen.
• Chia zaden – Nee, deze zaden zijn niet alleen voor het kweken van gekke terracotta sculpturen! Ze zijn bijna smaakloos en kunnen worden vermalen tot smoothies, ontbijtgranen en gebakken goederen voor extra voeding en textuur, of zelfs als veganistisch vervangingsmiddel voor eieren worden gebruikt.
• Kaneel (ook: Vietnamese Cassia Cinnamon) – Gevonden in bijna elke wereldkeuken, serveert kaneel dubbele plicht als specerij in zowel zoete als hartige gerechten.
• kruidnagel – Zoet en opwindend kruid. Meest gebruikt bij het bakken, maar ook goed bij gestoofd vlees.
• Korianderzaad – Aardachtige, citroenachtige smaak. Gebruikt in veel Mexicaanse en Indiase gerechten.
• Komijn – Rokerig en aards. Gebruikt in veel zuidwestelijke Amerikaanse en Mexicaanse gerechten, maar ook in Noord-Afrika, het Midden-Oosten en Indiaas.
• Venkelzaad – Licht zoet en zoethout gearomatiseerd. Het is uitstekend bij vleesgerechten, of zelfs op zichzelf gekauwd als een luchtverfrisser en verteringshulpmiddel!
• fenegriek – Hoewel dit kruid tijdens het koken naar ahornsiroop ruikt, heeft het een nogal bittere, gebrande suikersmaak. Gevonden in veel Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
• Knoflook poeder – Knoflookpoeder is gemaakt van gedroogde knoflookteentjes en kan worden gebruikt om gerechten een zoetere, zachtere knoflooksmaak te geven.
• Gember – Gemalen gember wordt gemaakt van gedroogde verse gember en heeft een pittige, pittige bite.
• Gochugaru – Deze Koreaanse peperspice is warm, zoet en altijd zo rokerig.
• Grains of Paradise – Deze smaken als een kruising tussen kardemom, citrus en zwarte peper. Ze voegen een opwarming toe aan vele Noord-Afrikaanse gerechten.
• Kaffir Lime Leaves – Gebruikt om curries en veel Thaise gerechten te maken. Kan vers, droog of bevroren worden verkocht.
• Loomi – Wordt ook wel black lime genoemd, dit wordt vermalen uit gedroogde limoenen. Voegt een zure kick toe aan veel gerechten uit het Midden-Oosten.
• Foelie – Van dezelfde plant als nootmuskaat, maar smaakt subtieler en delicater. Geweldig in hartige gerechten, vooral stoofschotels en zelfgemaakte worst.
• Mahlab – Geslepen uit zure kersenpitsen, deze specerij heeft een nootachtige en enigszins zure smaak. Het wordt in veel zoete broden in het Midden-Oosten gebruikt.
• Nootmuskaat – Zoet en scherp. Geweldig in gebakken goederen, maar voegt ook een warme toon toe aan hartige gerechten.
• Voedingswaarde gist – Heel anders dan broodgist, dit kan op of in sauzen, pasta’s en andere gerechten worden gestrooid om een ​​nootachtige, kaasachtige, hartige smaak toe te voegen.
• Oregano – Robuuste, enigszins citroenachtige smaak. Gebruikt in veel Mexicaanse en mediterrane gerechten.
• Paprika – Voegt een zoete noot en een rode kleur toe. Gebruikt in stoofschotels en kruidenmixen. Er is ook een pittige versie met de naam hete paprika.
• peperbollen – Peperkorrels zijn er in verschillende kleuren (zwart, wit, roze en groen zijn het populairst). Deze zijn scherp en bevatten een milde hitte.
• rosmarijn – Sterk en piney. Geweldig met eieren, bonen en aardappelen, evenals gegrild vlees.
• Saffraan – Saffraan heeft een subtiele, maar uitgesproken bloemige smaak en aroma, en geeft het voedsel ook een felgele kleur.
• Salie – Pine-achtige smaak, met meer citroenachtige en eucalyptustonen dan rozemarijn. Gevonden in veel Noord-Italiaanse gerechten.
• Gerookte paprika – Voegt zoete rokerigheid toe aan gerechten, evenals een rode kleur.
• Steranijs – Hele steranijs kan worden gebruikt om een ​​zoete zoethoutaroma toe te voegen aan sauzen en soepen.
• Sumac – Zingy en citroenachtig, sumak is een kruid uit het Midden-Oosten dat geweldig is in marinades en kruidenwrijvingen.
• Kurkuma – Soms gebruikt meer voor zijn gele kleur dan zijn smaak, kurkuma heeft een milde bosachtige smaak. Kan worden gebruikt in plaats van saffraan in een mum van tijd of voor degenen onder ons met een beperkt budget.
• Tijm – Voegt een scherpe, houterige smaak toe. Geweldig als een universele smaakmaker.
• Vietnamese Cassia Cinnamon (ook: Cinnamon) – Zoet en pittig. Kan worden gebruikt in zowel zoet gebakken goederen als om diepte toe te voegen aan hartige gerechten.

Salie, rozemarijn en tijm

  De beste manier om olijfolie te bewaren

(Afbeelding credit: mythja / Shutterstock)

Verse kruiden

• Basilicum (ook: Thai Basil) – Zeer aromatisch met een robuuste drop smaak. Uitstekend in pestos, als een finishing touch op pastagerechten, of gevuld in broodjes.
• Kervel – Delicate anijs smaak. Heerlijk rauw in salades of als garnering op de afdronk.
• bieslook – Gevoelige uiensmaak, geweldig als garnering.
• koriander – Van de korianderplant hebben korianderbladeren en stengels een scherpe, kruidachtige smaak. Gebruikt in Caribische, Latijns-Amerikaanse en Aziatische gerechten.
• Curry bladeren – Deze scherpe bladeren zijn niet verwant aan kerriepoeder maar geven een vergelijkbare smaak. Gebruikt in de Indiase, Maleisische, Sri Lankaanse, Singaporese en Pakistaanse keuken. Gebruikt om curries, soepen, stoofschotels en chutneys te smaken.
• Dille – Licht en luchtig kruid met een prikkelende kruidensmaak. Gebruik het voor het beitsen, met vis en over aardappelen.
• fenegriek – Hoewel dit kruid tijdens het koken naar ahornsiroop ruikt, heeft het een nogal bittere, gebrande suikersmaak. Gevonden in veel Indiase en Midden-Oosterse gerechten.
• Citroen tijm (ook: tijm) – Fris citroenaroma en een frisse citroenachtige-kruidige smaak. Dit is uitstekend bij pluimvee en in vinaigrettes.
• Lovage – Smaakt als een kruising tussen selderij en peterselie. Geweldig met zeevruchten of om smaak en soepen smaak.
• Marjolein – Bloemen en bosachtig. Probeer het in sauzen, vinaigrettes en marinades.
• Munt – Verrassend veelzijdig voor zo’n intens gearomatiseerd kruid. Probeer het in combinatie met lamsvlees, erwten, aardappelen en natuurlijk met chocolade!
• Oregano – Robuuste, enigszins citroenachtige smaak. Gebruikt in veel Mexicaanse en mediterrane gerechten.
• Peterselie – Beschikbaar in flat-leaf (Italiaans) of gekrulde variëteiten, dit zeer populaire kruid is licht en grasachtig van smaak.
• Roze peper – Klein en zoet, deze bessen zijn fantastisch wanneer ze worden gemarineerd met olijven of gewoon worden besprenkeld met zandkoekjes.
• rosmarijn – Sterk en piney. Geweldig met eieren, bonen en aardappelen, evenals gegrild vlees.
• Salie – Pine-achtige smaak, met meer citroenachtige en eucalyptustonen dan rozemarijn. Gevonden in veel Noord-Italiaanse gerechten.
• Zomerbonenkruid – Pepperachtige groene smaak vergelijkbaar met tijm. Meestal gebruikt in geroosterde vleesgerechten en vulling, maar ook goed met bonen.
• Shiso – Dit kruid behoort tot de muntfamilie en wordt veelvuldig gebruikt in de Japanse, Koreaanse en Zuidoost-Aziatische keuken als omhulling voor het stomen van vis en groenten, in soepen en als algemene smaakmaker.
• Dragon – Sterke anijs smaak. Kan rauw worden gegeten in salades of als smaakmaker voor tomatenschotels, kip, zeevruchten of eieren.
• Thaise basilicum (ook: Basil) – Een pittige, edierere neef tot zoet Italiaans basilicum. Een must-have voor Thaise wokgerechten, Vietnamese pho, loempia’s en andere Zuid-Aziatische gerechten.
• Tijm (ook: Lemon Thyme) – Voegt een scherpe, houterige smaak toe. Geweldig als een universele smaakmaker.

Ras El-Hanout

  3 verbluffende manieren om Brioche te vormen

(Afbeelding credit: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blends, Rubs & Mixes

• Baharat – Zwarte peper, komijn, kaneel en kruidnagel. Wordt gebruikt om soepen, tomatensauzen, linzen, rijstpilafs en couscous op smaak te brengen en kan een wrijving zijn voor vlees. (Midden Oosten)
• Bebere – Hete pepers, zwarte peper, fenegriek, gember, kardemom, koriander, kaneel en kruidnagel. Andere ingrediënten zijn ajwain, komijn, piment, nootmuskaat, paprika, ui of knoflook. Wordt gebruikt om langzaam gekookte stoofschotels te maken. (Afrikaanse)
• Bouquet Garni – Tijm, peterselie en laurier. Gebruikt om bouillons en soepen te smaken. (Klassiek Frans)
• Chili poeder – Gemalen chilis, komijn, oregano, cayennepeper en heel veel optionele extra’s om deze kruiden uniek te maken. Gebruik voor chili, stoofpot, bonen, gegrild vlees en taco’s. (Mexicaans / Zuidwest Amerikaans)
• Chinees vijfkruidpoeder – Steranijs, Szechuan-peperkorrels, venkel, cassia en kruidnagel. Voegt zoetheid en diepte toe aan hartige gerechten, vooral rundvlees, eend en varkensvlees. (Chinese)
• Kerrie poeder – Meestal bevat kurkuma, koriander, komijn, fenegriek en rode paprika, maar mengsels kunnen variëren. Wordt voornamelijk gebruikt om snel currysauzen te maken. (Indische)
• dukkah – Omvat noten (meestal hazelnoten), sesamzaad, koriander en komijn. Geweldige kruidenwrijven voor lamsvlees, kip en vis. (Egyptische)
• Garam Masala – Typisch omvat kaneel, kardemom, kruidnagelen, komijn, koriander, nootmuskaat en peper. Zoeter dan kerriepoeder. Wordt ook gebruikt om kerriesauzen te kruiden. (Indische)
• Herbes de Provence – Meestal hartig; bevat rozemarijn, marjolein, tijm en soms lavendel. Gebruik als een marinade of droog wrijven voor gebraden kip, vis en groenten. (Frans)
• Old Bay – Selderijzout, mosterd, rode en zwarte peper, laurierblaadjes, kruidnagel, piment, gember, foelie, kardemom, kaneel en paprika. Gemaakt in het Chesapeake Bay gebied van Maryland, wordt het traditioneel gebruikt voor garnalen en krab.
• Beitsende specerijen – Meestal bevat laurier, gele mosterdzaad, zwarte peperkorrels, piment en koriander. Gebruikt voor het beitsen van groenten in azijn.
• Pumpkin Pie Spice Mix – Kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel. Gebruikt voor het kruiden van pompoentaart, maar ook geweldig in andere gekruide gebakken producten.
• Ras el Hanout – Kardemom, kruidnagel, kaneel, paprika, koriander, komijn, foelie, nootmuskaat, peper en kurkuma. Gebruik als een specerij op vlees of als een eenvoudige specerij. (Noord-Afrikaans / Marokkaans)
• Shichimi Togarashi – Hoewel de ingrediënten variëren, omvatten ze meestal sansho- of Sichuan-peper, gedroogde citroenschil, sesamzaad, maanzaad, hennepzaad, gember, knoflook, shiso en nori. Gebruikt op noedels en gegrild vlees. (Japans)
• Za’atar kruidenmengsel – Tijm, sumak en sesamzaad. All-purpose kruiden voor veel gerechten uit het Midden-Oosten, zoals gegrild vlees, gegrilde groenten, flatbread en hummus. (Midden Oosten)

Zijn er kruiden of specerijen waarover je je hebt afgevraagd? Laat het ons weten en we zullen werken aan het toevoegen van hen aan de lijst!

Bijgewerkt van een bericht dat oorspronkelijk in februari 2010 werd gepubliceerd.