Klassiek recept: de beroemde tomatensaus van Marcella Hazan

Als het gaat om essentials, zoals tomatensaus, is originaliteit overschat. De klassieke tomatensaus van Marcella Hazan is beroemd en aanbeden, en terecht. Scads van bloggers en voedselschrijvers hebben erover geschreven, dus ik volg het gewoon. Dit is een van de beste sauzen die ik ken en die alleen nodig heeft vier (ja, vier) ingrediënten.

Het idee achter deze tomatensaus is simpel: laat een blikje tomaat sudderen met een ui en vijf eetlepels boter. Voeg een snuifje zout toe en trek de ui aan het einde eruit, en je blijft zitten met een heldere, fluweelachtige tomatensaus met een rijke rondheid van de boter. De boter zaagt de randen van de tangiliteit van de tomaat niet zoals suiker dat doet; in plaats daarvan vult het de helderheid aan en laat het schijnen.

Deze tomatensaus is ook volledig hands-off; je snijdt de ui niet eens. Het is een geweldige manier om een ​​maaltijd te kloppen samen met een paar nietjes. Serveer het over pasta met een vlaag kaas en geniet van tomatensaus met de flair van de rijke restaurants.

Het vervangt mijn favoriete vlezige sauzen niet – het is buitengewoon eenvoudig en minimalistisch – maar het is zeer bevredigend en het gemak kan niet kloppen. Deze saus is ook spectaculair als een topping voor ravioli of een vulling voor lasagne.

Mijn enige verandering in het originele recept is de toevoeging van zwarte peper. Kijk, ik kan gewoon geen kom pasta eten zonder een beetje zwarte peper, en ik denk dat deze saus profiteert van slechts een beetje papje aan het eind.

Heb je ooit deze beroemde saus geprobeerd? Wat dacht je?