Klassiek recept: de beroemde tomatensaus van Marcella Hazan

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Als het gaat om essentials, zoals tomatensaus, is originaliteit overschat. De klassieke tomatensaus van Marcella Hazan is beroemd en aanbeden, en terecht. Scads van bloggers en voedselschrijvers hebben erover geschreven, dus ik volg het gewoon. Dit is een van de beste sauzen die ik ken en die alleen nodig heeft vier (ja, vier) ingrediënten.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Het idee achter deze tomatensaus is simpel: laat een blikje tomaat sudderen met een ui en vijf eetlepels boter. Voeg een snuifje zout toe en trek de ui aan het einde eruit, en je blijft zitten met een heldere, fluweelachtige tomatensaus met een rijke rondheid van de boter. De boter zaagt de randen van de tangiliteit van de tomaat niet zoals suiker dat doet; in plaats daarvan vult het de helderheid aan en laat het schijnen.

Deze tomatensaus is ook volledig hands-off; je snijdt de ui niet eens. Het is een geweldige manier om een ​​maaltijd te kloppen samen met een paar nietjes. Serveer het over pasta met een vlaag kaas en geniet van tomatensaus met de flair van de rijke restaurants.

Het vervangt mijn favoriete vlezige sauzen niet – het is buitengewoon eenvoudig en minimalistisch – maar het is zeer bevredigend en het gemak kan niet kloppen. Deze saus is ook spectaculair als een topping voor ravioli of een vulling voor lasagne.

Mijn enige verandering in het originele recept is de toevoeging van zwarte peper. Kijk, ik kan gewoon geen kom pasta eten zonder een beetje zwarte peper, en ik denk dat deze saus profiteert van slechts een beetje papje aan het eind.

Heb je ooit deze beroemde saus geprobeerd? Wat dacht je?

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)


Marcella Hazan’s Amazing 4-ingrediënt tomatensaus

Dient voor 2 tot 4

  • 1

    (28-ounce) kan pruimtomaten gepeld, geen zout of kruiden toegevoegd

  • 5 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1

    kleine witte ui, geschild en in tweeën gesneden

  • Kosjer zout

  • Serveren
  • Geschaafde Parmezaanse kaas

  • Vers gemalen zwarte peper

Zet een steelpan van 3 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, boter, uien en een snuifje zout toe. Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur lager worden. Plet de tomaten lichtjes met de achterkant van een lepel terwijl ze koken en roer af en toe. Laat 45 minuten zachtjes sudderen, of tot er druppels vet op het oppervlak van de tomaten verschijnen. Verwijder en gooi de ui weg.

Serveer over hete pasta met Parmezaanse kaas en zwarte peper, indien gewenst.

Recept notities

Aangepast in mijn eigen woorden van Marcella Hazan’s “Essentials of Classic Italian Cooking.”

Dit bericht is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd april 2011.