Kan ik gebakmeel in dit recept vervangen?
(Image credit: Apartment Therapy)
Q: Ik wil broodjes maken die vragen om wit volkoren meel. Kan ik in plaats daarvan volkoren meel gebruiken?
Verstuurd door Sandra
Editor: Ervan uitgaande dat je het hebt over broodjes die worden gebruikt voor hamburgers of broodjes, zou ik het bloemmeel doorgeven. Het heeft minder proteïne dan bloem voor alle doeleinden – zelfs wanneer beide volkorenrassen zijn. Bakkersmeel wordt het best gebruikt als u op zoek bent naar een zachte, kleine kruimel. Het hogere glutengehalte in het meel voor alle doeleinden zal helpen structuur in de broodjes te creëren en ze een aangename, taaie textuur te geven.
Lees verder: Wat is het verschil? Taartmeel, gebakmeel, meel voor alle doeleinden en broodmeel