Just Scramble: The Best Cheese for Eggs

Met eieren dit mooie wil je niet veel willen. Zo hebben boerderijverse eieren weinig extra’s nodig – niet veel meer dan wat boter en een warme pan, tenzij je op mij lijkt, in welk geval de gedachte aan het eten van eieren zonder kaas je heel, heel verdrietig maakt.

Het kiezen van een kaas voor uw eieren lijkt misschien een goed idee: kies iets met smeltbaarheid dat u bij de hand hebt. Maar voor die keren dat je bereid bent om wat meer na te denken, kun je zelfs de eenvoudigste scramble net iets gedenkwaardiger maken.

Hier zijn wat kaassuggesties voor de meest eenvoudige eierpreparaten, waar je wilt dat de eieren zelf zingen. We hebben het voornamelijk over het scramble en de omelet, of als je je ambitieus voelt, de souffl & eacute.

Voor ingrediënt-zware eiergerechten, zijn er zoveel geweldige kazen om uit te kiezen, zoals feta, verse geitenkaas, of echt scherpe pecorino. Op dezelfde manier zal de zoute, pittige houding van een cheddar, gouda of blauw concurreren met de eieren voor de middelste fase. En hoewel deze kazen zeker hun plaats hebben in de eierwereld, zoeken we meer naar de romige, boterachtige kazen als het het ei zelf is dat je wilt prijzen.

De volgende suggesties hebben de mogelijkheid om één te worden met je eieren en terug te wijken naar de achtergrond, en bieden precies de juiste achtergrond van vet en zout waartegen de eieren zelf kunnen knallen.

Onze favorieten:

• Morbier – enigszins stinkende, romige zoals melk, en mild
• Pleasant Ridge Reserve-smeltbaar, nootachtig en rijk
• Comte- achtige gouden boter, semi-stevig, en is zelf vrij ei-y, in die gekookte boter, soufflé-y soort manier
• Parmigiano Reggiano- ga gemakkelijker met het zout dat u toevoegt als u besluit om Parmezaanse kaas te gebruiken. Hoewel het zeer effectief is binnen je scramble, kan het overweldigen als je overdrijft.
• Gruyere – een klassieke smelter, net zo effectief voor uw eieren als voor uw burger
• Ossau Vielle – zoet, melkachtig en bloemig, met geen van de schapachtige funk die je vaak krijgt van schapenmelk
• Fontina verliest een beetje zijn zachtheid wanneer het wordt gesmolten, en wordt een rijke en zeer hartige kaas, maar niet te sterk

Een uitstekende tip is om je kaas te raspen met een fijne microplane. Het is een hulpmiddel dat zorgt voor ongelooflijk lichte, pluizige krullen van kaas, die gemakkelijk en samenhangend in je eieren zullen smelten.

Wat zijn je favoriete kazen voor eieren?

Verwant: My Adventures in Poaching an Egg

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en voor enige tijd was ze een Cheesemonger en de directeur van Onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City. Ze is momenteel assistent-kok op The Martha Stewart Show.

(Afbeeldingen: Nora Singley)