Japans koken: Oden

Oden is een stevige Japanse stoofpot die gedurende meerdere dagen wordt gekookt en vaak wordt geserveerd tijdens de koude wintermaanden. Het is vrij eenvoudig te maken en de meeste ingrediënten zijn online te vinden of in Japanse supermarkten. Het heeft een heerlijke, hartige smaak en bevat een vreemde mix van ingrediënten zoals yam, taro, vis cake, hardgekookte eieren en paddenstoelen. Hoewel die voedselcombinaties misschien vreemd lijken voor westerlingen, is oden een heerlijk gerecht dat moet worden geprobeerd.

Er zijn veel variaties op oden. Sommige recepten vragen om het koken van de soep in de loop van een paar dagen en andere recepten zeggen om het een paar uur te doen. Er zijn veel variaties op de ingrediënten, de meest populaire zijn:

Hardgekookte eieren
Chikuwabu – glutenbuizen. Populair in Kantō, vrijwel onbekend elders.
Daikon gesneden
Suji – runderpezen
Ito Konnyaku
Konnyaku
Wortel
Shiitake paddestoelen
Kabocha – Japanse pompoen
Aardappel
Tsukune – vis of gehaktballen
Octopus
Tebichi – varkensdravers
Ganmodoki – gefrituurde ballen van tofu gemengd met geraspte groenten
Atsuage – gefrituurde tofu
Tofu – voornamelijk in Kansai, meestal aangebraden
Bakudan – gekookt ei gewikkeld in surimi
Chikuwa – dikke buizen van surimi
Gobomaki – gekookte gobo (grotere kliswortel) gewikkeld in surimi
Hanpen
Ikamaki – inktvis gewikkeld in surimi
kamaboko
Shinjoage – gebakken zeevruchtenpasta

U gebruikt niet noodzakelijk alle bovengenoemde ingrediënten. U kunt degene kiezen die goed voor u klinken of die u het gemakkelijkst kunt vinden.

Om oden te maken:

Maak eerst 4 kopjes dashi.

ingrediënten:
1/3 daikon radijs
2 aardappelen
2 wortels
4 gekookte eieren
1 blokken van konnyaku
2 blokken gefrituurde tofu (ganmodoki of at-taal)
2-4 viskoekjes
4-5 eetlepels sojasaus
1 theelepel suiker
2 eetlepjes sake (Japanse rijstwijn)

Voorbereiding:
Snijd daikon in dikke rondes. Aardappelen in tweeën snijden. Schil gekookte eieren. Snijd andere ingrediënten in grote stukken. Voeg de dashi toe aan een grote pot of een donabe pot. Voeg ingrediënten toe aan de pot. Voeg sake, sojasaus en suiker in de pot toe. Zet het vuur laag en laat het 40-60 minuten sudderen. Hoe langer je kookt, hoe beter de smaak. Voeg indien nodig meer dashi-soepbouillon en sojasaus toe.

Oden wordt meestal geserveerd in een pot met keramische deksels genaamd donabe. Oden wordt vaak geserveerd met karashi, een Japanse hete mosterd. Aan elke hap wordt een beetje mosterd toegevoegd.

Verwant:
Japans koken: Okonomiyaki
Recept Aanbeveling: Japanese Style Simmered Sweet Kabocha