Is sorteren van meel voor gebakken waren echt nodig?
(Afbeelding tegoed: Lilyana Vynogradova / Shutterstock)
Ik zal bekennen dat ik zelf een meelzifter heb, maar meestal ongebruikt in een van mijn keukenladen blijft liggen. Receptinstructies voor gebakken goederen kunnen overal op de kaart staan als het gaat om zeven – sommige staan er op dat je meerdere keren zeeft, terwijl anderen je helemaal niet laten doen. Is het proces van zeven echt nodig?
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Wat doet ze als ze meel doen?
Zeven is een proces dat breuken in de bloem oplost en tegelijkertijd belucht door het door een gadget te duwen dat in wezen een beker is met aan één uiteinde een fijne zeef. Gezeefde bloem, die veel lichter is dan ongezuurde bloem, is gemakkelijker te mengen in andere ingrediënten bij het vormen van een cakebeslag of het maken van deeg.
Wanneer meel wordt gezeefd met andere droge ingrediënten, zoals cacaopoeder, helpt dit om ze gelijkmatig te combineren voordat ze worden gemengd met andere ingrediënten. Zeefmeel betekent ook dat je meer kans hebt om consequent te meten, omdat de conditie waarin de bloem begint, al dan niet verpakt, er niet echt toe doet, omdat je het gaat zeven.
(Afbeelding credit: ffolas / Shutterstock)
Wanneer moet je bloem zeven?
Zeefmeel was vroeger noodzakelijk om dingen zoals kevers of kaf af te scheiden (schil van maïs of zaden). Commercieel meel is echter voldoende verfijnd nu dit proces over het algemeen onnodig is in gewoon, dagelijks bakken. Ik pluis mijn bloem op met een lepel voordat ik het meet, gebruik dan een garde om mijn droge ingrediënten te combineren voor dingen als koekjes, muffins, de meeste cakes, snelle broden en pastadeeg.
Er zijn echter momenten waarop bepaalde recepten daadwerkelijk profiteren van gezeefd bloem. Het meel in cakes met een heel lichte, delicate textuur zoals genoise, engelenvoedsel of spons moet worden gezeefd om klonten die het beslag zouden wegen te elimineren en te voorkomen.
Als je bloem al een tijdje in de buurt zit en erg strak verpakt lijkt, kan het ook een goed idee zijn om het te zeven voordat je het gebruikt, zodat je niet te volgepakte bekers meet.
(Afbeelding tegoed: Tom Gowanlock / Shutterstock)
Tot slot, het zeven van meel over een werkoppervlak wanneer u op het punt staat om deeg uit te rollen of te kneden, kan een goed idee zijn als u een dunne laag meel wilt, aangezien het toevoegen van te veel meel aan uw deeg kan drogen of sterker maken.
(Afbeelding tegoed: Kenishirotie / Shutterstock)
Hoe zeef je bloem?
Als je recept om zeven vraagt en je hebt besloten om het te volgen, kun je het volgende doen:
Controleer eerst de tekst van uw recept. Als uw recept “X-kopjes gezeefde bloem” vereist, betekent dit dat u een bosje meel moet zeven, en vervolgens het vereiste aantal kunt meten. Als het recept zegt: “X bekers meel, gezift”, dan kun je doorgaan en de bloem afmessen, zeven en dezelfde hoeveelheid gebruiken.
Ten slotte is een zeef een handige gadget als je vaak zeeft, maar als je geen echte zeef hebt, kan een fijnmazige zeef ook goed werken.
- Basistechnieken: Hoe bloem te zeven (zonder zeef!)