Is het nodig om eieren te koelen?

Elke wereldreiziger heeft waarschijnlijk gemerkt dat eieren in de meeste landen buiten de VS en Canada niet onder koeling worden bewaard. Of u nu op een buitenmarkt rondwandelt, in een supermarkt winkelt of een huis bezoekt, u vindt eieren op het aanrecht op kamertemperatuur. Waarom is dat?

Het antwoord lijkt te zijn dat de Amerikaanse regelgeving vereist dat eieren worden gewassen met de macht, die alle organische stoffen (en eventuele schadelijke bacteriën) verwijdert, maar ook de schaal van het ei van de beschermende coating verwijdert, waardoor het meer poreus en open voor besmetting wordt. Een synthetische coating wordt vaak toegepast in commerciële operaties om dit te bestrijden, maar de eieren zijn nog steeds gekoeld. De USDA vereist ook dat eieren onder koeling worden verkocht, ongeacht hoe ze worden gewassen, dus zelfs je super-crunchy reformwinkels zullen hun eieren in de koelkast bewaren of het risico lopen te worden stilgelegd.

De vraag heeft ook te maken met de gezondheid van eierleggende kippen. De commerciële kippen- en eierenindustrie in de VS, evenals de gemiddelde Amerikaanse consument, hebben een bepaald niveau van besmetting (zoals salmonella) in hun kippen aanvaard en hebben grotendeels gereageerd door het eindproduct super te zuiveren (zoals gepasteuriseerde eieren) in plaats van de omstandigheden aan te pakken die de besmetting in de eerste plaats veroorzaken. Voor veel mensen lijkt het idee om geen eieren te koelen riskant.

Dat brengt ons bij de culturele component die een rol speelt. Amerikanen zijn veel kieskeuriger over hun voedsel en hebben de luxe van eenvoudig beschikbare koeling en de middelen om de energie te produceren om het te laten werken. We zijn meer gewend geraakt aan een kiemvrije omgeving en kunnen over het algemeen gevoeliger zijn voor ziektekiemen en andere buiksparende beestjes.

Natuurlijk kunnen mensen die hun eigen kippen grootbrengen en van het begin tot het eind de kwaliteitscontrole over het product hebben, zich comfortabeler voelen en besluiten hun eieren niet te koelen. Ik weet dat ik in mijn geval mijn eieren in de koelkast bewaar, ondanks het feit dat ik eieren koop bij kippen in de wei en volledig vertrouwen heb in de boer die ze verkoopt. Ik heb niet het gevoel dat ik naar huis moet rennen om ze in de koelkast te krijgen, maar ik voel me nog steeds een beetje raar als ik ze gewoon op de toonbank laat liggen. Oude gewoonten zijn krachtig.

Verwant: Home-Raised Eggs: kippen grootbrengen en een ei op alles zetten

(Afbeelding: Flickr-lid CharlesFred gelicentieerd onder Creative Commons)