In de Spice Cabinet: muskaatnoot

Nootmuskaat heeft een lange weg afgelegd sinds de dagen dat men dacht de pest af te weren. Tegenwoordig wordt het veel meer gewaardeerd om zijn smaakversterkende eigenschappen, en je zult het in alles vinden, van vleesgerechten tot je favoriete latté.

Wat is nootmuskaat?

Smaak: Zoet
Meest populair gebruik: Gebakken goederen, vlees, stoofschotels

Nootmuskaat is eigenlijk het zaadje van een tropisch fruit waarvan gedacht wordt dat het afkomstig is uit Nieuw-Guinea (hetzelfde fruit dat ons ook foelie geeft). De zaden zijn aan de buitenkant lichtbruin, langwerpig en ongeveer 2,5 cm lang. Binnen zijn er dicht opeengepakte lagen van zetmeelhoudend weefsel en geurige olie.

Voor de beste smaak, koop de zaden heel en rasp precies de hoeveelheid die je nodig hebt met behulp van een microplane. U hoeft het zaad niet te roosteren of de buitenste schil te verwijderen voordat u het gebruikt, en de nootmuskaatzaad blijft jarenlang bewaard. Poedermutamaat verliest snel zijn potentie.

Hoe nutmus te gebruiken

In zoete gerechten werkt nootmuskaat heel goed bij gerechten op basis van zuivel en wordt vaak gebruikt in custards en dessertsauzen. Je zult het ook gebruikt in combinatie met andere warme kruiden zoals kaneel, kardemom en kruidnagels in vakantie koekjes en gebak vinden.

Nootmuskaat wordt ook vaak gebruikt in smakelijke vleesgerechten, waar het subtiel de smaak verbetert en completeert. Je zult het zien in worstmixen, lasagnas en ragu’s. De notemuskaat combineert ook zeer goed met de winterpompoen en donkere bladgroenten.

In zowel zoete als hartige gerechten, een beetje nootmuskaat gaat een lange weg – vooral als je het vers raspt. De meeste recepten vragen om slechts een achtste theelepel en zelden meer dan een kwart.

Als je vindt dat de smaak van nootmuskaat te sterk is voor jouw smaak, probeer het dan te vervangen door foelie. Foelie heeft een zoetere en minder samentrekkende smaak.