Hoe wordt afgeroomde melk gemaakt?
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Soms bevat mijn koelkast te veel soorten melk – volle melk voor mijn peuter, 2% magere melk voor de andere kinderen die hier rondhangen en magere melk voor mijn man. Toen ik de opstelling zag, dacht ik kort geleden: hoe krijg je precies al het vet uit magere melk en is dat het enige verschil tussen het en de andere soorten melk??
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Magere melkfeiten
Magere melk wordt verkregen met “magere melk” in het Verenigd Koninkrijk en Canada. Het wordt ook wel aangeduid als magere of vetvrije melk.
Ter vergelijking: dit zijn de minimale vetgehalten van de verschillende soorten melk zoals wettelijk verplicht:
- Volle melk: 3,5% vet
- Magere melk: 1% of 2% vet
- Magere melk: 0-0,5%, heeft meestal een gemiddeld vetgehalte van 0,1%
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Hoe afgeroomde melk is gemaakt
Dus hoe wordt magere melk gemaakt? Traditioneel werd het vet op natuurlijke wijze uit de melk verwijderd vanwege de zwaartekracht. Als verse melk wordt achtergelaten om te zitten en te settelen, stijgt de room – die het grootste deel van het vet is – naar de top, waardoor melk achterblijft met veel minder vet.
De snellere, gemoderniseerde manier om vetarme en magere melk te maken, is door de volle melk in een machine te plaatsen die een centrifugale scheider wordt genoemd, die enkele of alle vetbolletjes uit de melk spint. Dit gebeurt voordat de melk wordt gehomogeniseerd, een proces dat alle melkdeeltjes tot dezelfde grootte reduceert, zodat natuurlijke scheiding niet meer optreedt.
Magere melkadditieven
De federale wet bepaalt dat de meeste afgeroomde melk verrijkt moet worden met vitamine A en soms vitamine D. Dit komt door het feit dat hoewel volle melk van nature een redelijke hoeveelheid van beide bevat, de vitamines vetoplosbaar zijn en dus verloren gaan wanneer het melkvet wordt verwijderd tijdens het skimmingproces.
Melk vaste stoffen in de vorm van gedroogde melk worden ook toegevoegd omdat ze eiwitten bevatten die helpen de waterige consistentie van taptemelk te verdikken.
(Afbeelding credit: Leela Cyd)
Koken met afgeroomde melk
Vanwege het gebrek aan vet in magere melk, is het geen goed alternatief voor hele of magere melk in de keuken, omdat de lichtere smaak en de dunnere consistentie het recept waarschijnlijk in gevaar zouden brengen.
Er is echter één instantie waar magere melk beter is dan volle melk: schuimen! Voor geschuimde dranken zoals lattes en cappuccino’s, is magere melk het gemakkelijkst geschuimd omdat het is versterkt met proteïne dat helpt schuimen en het gestabiliseerd houdt.