Hoe Tom Kha Gai te maken: de beste methode voor de meeste thuiskoks

Tom Kha Gai is waarschijnlijk het tweede bekendste Thaise gerecht in Amerika, met pad Thai als eerste. Letterlijk vertaald betekent tom kha gai “kip-galangal soep.” Het is gemaakt van kip die licht gepocheerd is in een zijdezachte kokosmelkbouillon die is doordrenkt met galangal (kha), citroengras en makrut of limoenblaadjes. Gelukkig voor diegenen onder ons die van deze Thaise soep in restaurants houden, is het moeilijkste deel van het maken van Tom Kha Gai thuis het zoeken van de bladeren van laos, citroengras en limoen. En de jacht op deze paar ingrediënten zal de romige, hartige, pittige, zoete soep die resulteert in hun inkoop zeker de moeite waard zijn.

Waarom deze methode het beste is voor thuiskoks

De meeste levendige kippensoepen zijn gebouwd op stevige kippenbouillon, maar deze versie van tom kha gai heeft geen speciale bouillon nodig en kiest voor kippendijen in plaats van kippenborst. Dit is waarom.

• Een geconcentreerde kippenbouillon: Deze soep begint met het concentreren van kippenbouillon door deze met de helft te verminderen. Deze techniek betekent dat elke thuiskok thuis tom kha gai kan aanpakken, of ze nu zelfgemaakte kippenbouillon maken of bouillon kopen die gekocht is in de winkel..
• Kies kippendijen: Kippendijen vervangen kippenborst in deze versie van tom kha gai om te gaar kip te voorkomen tijdens het stroperijproces. Doordat de kippendijen in de geconcentreerde bouillon en kokosmelk gepocheerd worden, geven ze ook een beetje vet en extra smaak aan de soep, waardoor het rijker en romiger wordt.

Aanpassing van authenticiteit

Tom Kha Gai begon als een eenvoudig gerecht van gestoofde kip, kokosmelk en laos. Net als de andere Thaise curry-achtige gerechten waar we van houden, wordt tom kha gai traditioneel gegeten als voorgerecht met rijst. Een beetje culturele verwarring heeft er mogelijk toe geleid dat dit gerecht in de soepcategorie terechtkomt op restaurantmenu’s en in kookboeken, aangezien tom yum (een ander Thais gerecht) wordt geserveerd als een soep.

Recepten voor tom kha gai verschijnen al in 1890 in Thaise kookboeken nadat de galangal, kokosmelk en een dikke chilipasta zijn gebruikt om het scherpe aroma van vlees in gestoofde gerechten te compenseren. Terwijl Thais eten doorsneden met buurlanden, veranderde het gerecht aanzienlijk. Vissaus werd door de Chinezen in Thailand geïntroduceerd, samen met rijst en chilipepers van de Portugezen.

Thais eten was niet altijd een van de meest populaire keukens in Amerika. Sterker nog, je zou het moeilijk hebben gehad om een ​​restaurant te vinden in de Verenigde Staten vóór de jaren zestig. Het eerste Thaise restaurant dat werd opgenomen in de staten, opende in 1958 in Denver, Colorado, toen een van de grootste golven Thaise immigranten in de VS aankwam na de oorlog in Vietnam. Tegen 1968 waren Thaise restaurants een vaste waarde in Los Angeles, New York en Londen.

Koop je soep – Koop de ingrediënten voor succes

Terwijl kippenbouillon, dijen, kokosmelk en vissaus op veel belangrijke markten te vinden zijn, hangt het succes van tom kha gai af van enkele moeilijk te vinden aromaten. Het vinden van galangal, citroengras en limoenblaadjes zal het meest uitdagende onderdeel zijn van het maken van deze soep, maar door op zoek te gaan naar je lokale Aziatische markt, zou je in staat moeten zijn om deze essenties met gemak te vinden..

Galangal

Galangal is vaak geassocieerd met gember en is een aromatische wortel met een zachte schil en houtachtig vlees. Het heeft hoge kruidtonen die lijken op gember, maar ook een rijke, aardse smaak die gember niet kan vermenigvuldigen. Tom Kha Gai is gewoon geen tom Kha Gai zonder. Gelukkig dragen veel Aziatische markten deze geurige wortelstok. Zoek naar een jonge galangal, die een dunnere schil heeft dan de oudere dingen en veel gemakkelijker te eten is in de soep.

Lees verder: Ingredient Spotlight: What Is Galangal?

Citroengras

Citroengras is een culinair kruid dat wordt gebruikt in alles, van soep tot curries en zelfs thee. Het heeft een sterk citroenaroma dat elk gerecht dat het binnenkomt, doet smaken. Trouw aan zijn naam, citroengras heeft ook een citroensmaak, maar met aardse tonen vergelijkbaar met gember. Vaak verkocht in trossen, zoek naar stelen die schoon, geurig en vrij van zachte plekken zijn. De bladeren kunnen droog zijn, maar de stengel mag dat niet zijn. Je kunt gehakt citroengras invriezen voor toekomstig gebruik, dus schroom niet om een ​​hele hoop te kopen, ook al heb je maar één stengel nodig voor dit recept. Je kunt zeker citroengraatdeeg (vaak te vinden in een tube in de productie-afdeling) gebruiken in een snuifje, maar het is lang niet zo geurig als het verse spul.

Meer tips hier: Hoe citroengras te kiezen en te gebruiken

Limoenblaadjes

Kalkbladeren staan ​​bekend om hun geur. Ze kunnen moeilijk te lokaliseren zijn, maar vraag het uw kruidenier, omdat ze soms bevroren worden verkocht. Hoewel vaak wordt gemeld dat lindebloemen gewoon niet kunnen worden vervangen in gerechten waarvoor ze worden gebruikt, vervang ik vaak limoenschillen in deze soep wanneer ik ze niet kan vinden. Als u ze wel vindt, moet u de verse bladeren in voorraad houden en drogen of invriezen voor later gebruik.

Meer over limoenblaadjes: In de Spice Cabinet: Lime Leaves

Straw Mushrooms

Deze paddenstoelen zijn inheems in China en verschijnen vaak naast shiitake en oesterzwammen in soepen van dit type. Ingeblikte versies van deze schimmels zijn gemakkelijk te vinden op de meeste markten en zijn de moeite waard om bij de hand te houden voor toevoeging aan andere soepen, wokgerechten en noodle-gerechten.

---

---

Werk aan het werk

In tegenstelling tot andere soepen in deze serie, is tom kha gai minder een tijdsverbintenis omdat het een winkelverplichting is. Koop de laos, citroengras en limoenblaadjes in bulk en bevries ze voor het maken van deze soep.

• De laos kan overal worden gebruikt waar u gember kunt gebruiken. Rasp het en voeg het toe aan een wokbakje, haal het in de thee of voeg het toe aan de warme cider voor een zoete smaak.
• Citroengras en limoenblaadjes zijn ook uitstekend om in andere soepen te weken, niet alleen tom kha gai. Ik ben ook dol op het toevoegen van citroengras aan zelfgemaakte augurken en limoenblaadjes aan linzen (vooral linzen die in koude salades zitten).

Hoe Tom Kha Gai te dienen en te eten

Terwijl dit gerecht met rijst aan de kant geserveerd zou worden in Thailand, is het net zo heerlijk om tom kha gai te serveren zoals het is. Verwijder voor het serveren de limoenblaadjes en citroengras. De chilipepers kunnen ook worden verwijderd om een ​​zachtere soep te maken.