Hoe kip Tikka Masala te maken in de elektrische snelkookpan

Diavoorstelling openen

U hoeft chicken tikka masala takeout niet te bestellen wanneer u het razendsnel in de snelkookpan kunt maken.

(Afbeelding tegoed: Christine Han)

De kip

Kippenbillen zonder been brengen veel smaak en zachtheid aan dit recept. Voordat u de dijen in stukken snijdt, verwijdert u overtollig vet. Je wilt dat de stukken kip hapklare, dus streven naar een snede ongeveer 1 1/2 inch.

Traditionele kip tikka masala recepten beginnen met het marineren van de kip in een yoghurtsaus. Tijdens het testen ontdekte ik dat de yoghurt-gemarineerde kip soms verschroeide, dus sla deze stap over. Dankzij de snelkookpan is de kip nog steeds zacht en smaakvol – zelfs zonder de klassieke marinade.

De saus

De enige keer dat mijn elektrische snelkookpan ooit de juiste druk niet had bereikt, gebeurde met een partij kip tikka masala. Voor de saus had ik een blikje van 28 liter tomaten geplet. Na een beetje onderzoek, heb ik geleerd dat als een saus te dik is, de snelkookpan misschien moeite heeft om druk te bereiken of te behouden.

Omdat de dikte van ingeblikte gemalen tomaten zo sterk verschilt van merk tot merk en van partij tot partij, heb ik het blikje geplette tomaten vervangen door een blikje petite in blokjes gesneden tomaten en een kop kippenbouillon. Dit loste mijn probleem op. De kleine tomatenblokjes breken behoorlijk af tijdens het koken, waardoor je een enigszins dikke maar zeer aangename saus krijgt. (Als je geen tomatenblokjes in kleine stukjes kunt vinden, gebruik je gewone blokjes tomaat, dan krijg je een grotere saus, maar de smaken zullen geweldig zijn – en wat nog belangrijker is, je snelkookpan zal zonder problemen onder druk komen te staan.)

The Spices

De specerijen die dit gerecht zo lekker maken, maken nogal wat interpretatie mogelijk. Ik hou van mijn kip-tikka met een mooie gemberschop, dus ik gebruik een stukje gember van twee inch. Als je geen grote fan bent van gember, verminder je het tot een stuk van één inch of minder.

Garam masala brengt de rest van de smaak naar het recept. Zorg ervoor dat de jouwe vers is. Als het ouder is en iets van zijn potentie heeft verloren, verhoog dan het aantal dat door een theelepel of twee wordt gevraagd.

Omdat de kip in de snelkookpan wordt gekookt en niet wordt gegrild, gebruik ik gerookte paprika om het gerecht een lichte rokerige smaak te geven. Als u geen hand bij de hand hebt, gebruik dan gewone paprikapoeder.

De druk vrijgeven

Zodra de kooktijd is voltooid, voert u een “snelle release” van de druk uit. Dit voorkomt dat de kip te gaar wordt. (Raadpleeg uw gebruikershandleiding als u vragen hebt over hoe u snel een druk vrijgeeft.)

De saus afwerken

Een van mijn favoriete aspecten van dit gerecht is de rijke saus. Ik maak de saus meestal half en half af – en op nachten voel ik me vooral decadent, ik ga voor zware room. Als je iets lichters wilt en met een pittige rits, gebruik dan pure yoghurt. Voor een zuivelvrije optie werkt kokosmelk prima. Het verandert de smaak van het uiteindelijke gerecht, maar kokosnoot gaat zo goed samen met alle andere smaken dat het een leuke optie is, zelfs als je geen zuivelvrij dieet nodig hebt.