Hoe Gimbap te maken: Koreaanse zeewier en rijstbroodjes

Voedsel 0 Comments

Perfect voor een snack of een lichte maaltijd. Gimbap kan worden gevuld met elke combinatie van groenten, vlees, tofu en eieren.

Gimbap voldoet in veel omgevingen: als een lichte lunch voor zowel volwassenen als kinderen, als een gemakkelijk te dragen picknick- en hike-snack, of zelfs als een feesthapje. Leer de basis van deze zeewier en rijstrolletjes in Koreaanse stijl en je kunt ze vullen met eindeloze combinaties van groenten, vlees, tofu en eieren. Ze zijn zelfs een geweldige manier om restjes op te gebruiken!

Sommigen denken misschien aan Gimbap of Kimbap (uitgesproken als “Keem-bahp”), simpelweg als Koreaanse sushi, maar het staat echt op zichzelf. Verpakt in binnenlagen van geroosterd zeewier (gim) en gestoomde rijst (bap), worden de veelzijdige vullingen vaak gekookt en individueel gekruid. Terwijl sushi-rijst altijd met azijn wordt behandeld, kan de rijst voor gimbap gewoon zijn of worden gekruid met elke combinatie van rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, suiker en zout. (Het onderstaande recept is gebaseerd op de methode van mijn schoonmoeder.) Tot slot, in tegenstelling tot sushi, wordt gimbap meestal zonder sojasaus, wasabi of gember gegeten. Dit maakt het een perfecte hapjes, of u nu thuis of onderweg bent.

Hoe zit het met die vullingen? De broodjes die je hier ziet zijn gevuld met een traditionele combinatie van felgele zuurkool, radijs, snel gesauteerde wortels, spinazie gekruid met sesamolie en zout, en reepjes ei – een kleurrijke, multi-gestructureerde en goed uitgebalanceerde vegetarische combo. Als je veganist bent, zou je het ei kunnen ruilen voor avocado; als u vlees eet, kunt u bulgogi (gegrild gemarineerd rundvlees) of namaakkrabvlees toevoegen. Bij ons thuis is Kimbap vaak een voertuig voor overgebleven rijst en verschillende kansen en uitdagingen die we in de koelkast hebben.

  Recept: diepvriesvriendelijke geroosterde plantaardige burrito's met zwarte bonen en rijst

Een bamboemat is de enige gespecialiseerde uitrusting die je nodig hebt, maar zelfs dat kan worden geïmproviseerd. In een mum van tijd kunt u een vel aluminiumfolie of uw handen gebruiken om een ​​lossere, meer rustieke rol te maken. Een bamboemat is echter niet duur, en ik raad je aan om er een te kopen van een Koreaanse of Japanse markt, een goed gevulde kookwinkel of op Amazon..


Hoe Gimbap te maken

Maakt ongeveer 40 stukken

Wat je nodig hebt

ingrediënten

  • 3 cups

    warme, gekookte witte rijst met een korte korrel

  • 2 eetlepels

    rijstazijn

  • 2 theelepels

    suiker

  • 1/2 theelepel

    zeezout

  • 1 theelepel

    geroosterde sesamzaden, plus meer voor garnering

  • 5 sheets

    geroosterd zeewier (ook gim, nori of laver genoemd)

  • 4 tot 6

    vullingen naar keuze

  • Geroosterde sesamolie

  • Hier getoonde vullingen:
  • 5

    strookjes daikon radijs van potlood-formaat (ook wel danmuji of takuan genoemd)

  • 1

    wortel, julienned en gesauteerd in sesamolie tot ze knapperig zijn

  • 4 cups

    spinazie, geblancheerd, geperst en gekruid met sesam en zout

  • Omelet met 2 eieren met sesamolie en zout, in stroken van potlood gesneden

  • Andere ideeën voor vullingen:

  • Verse plakjes komkommer, paprika of avocado

  • Julienned en gesauteerde kliswortel

  • Gebakken shiitake of portobello-champignons

  • Kimchi en andere ingemaakte groenten

  • Gebakken of gefrituurde tofu

  • Gekookt vlees zoals rundvlees, ham, namaakkrab of viskoek

  • uitrusting

  • Bamboe rollende mat

  • Kleine kom met warm water

  • Schone doek of papieren handdoek

  • Gebakborstel (optioneel)

  • Snijplank en scherp koksmes

Instructions

  1. Kruid de rijst. Roer in een kleine kom de rijstazijn, suiker en zout totdat de suiker is opgelost. Giet het over de warme rijst samen met 1 theelepel sesamzaad en meng voorzichtig. Laten afkoelen.

  2. Organiseer uw werkruimte. Organiseer uw ingrediënten en hulpmiddelen zodat alles bij de hand is wanneer nodig. Plaats de bamboematmat op een vlakke ondergrond met de lange zijde die zich het dichtst bij u bevindt (de bamboestokken moeten horizontaal zijn). Leg de zeewierbladen, een bord of bak met vullingen en een kleine kom met warm water. Benoem ook een plaats om uw gebeëindigde broodjes te zetten.

  3. Plaats het zeewier op de bamboe mat. Leg met droge handen een vel zeewier op de bamboematmat met de glanzende zijde naar beneden en de lange zijde die zich het dichtst bij u bevindt.

  4. Verspreid een laag rijst bovenop het zeewier. Bevochtig uw handen licht met water en verdeel gelijkmatig een vijfde deel van de rijst (ongeveer 2/3 kop) op de onderste twee derde van het zeewier, waarbij het bovenste derde deel van het zeewier leeg blijft. Als de rijst aan je vingers kleeft terwijl je aan het werk bent, dip je ze licht in water (vermijd het gebruik van te veel water omdat het zeewier dan doorweekt kan raken).

  5. Leg de vullingen op de rijst. Ongeveer een centimeter van de bodem van de rijst, plaats de vullingen in nette, horizontale rijen.

  6. Begin met rollen. Begin aan de kant die het dichtst bij je in de buurt is, rol de bamboemat op en over de vullingen. Gebruik stevige maar zachte druk om de ingrediënten op hun plaats te houden.

  7. Ga door met rollen. Terwijl je naar voren rolt, trek je de mat omhoog en naar buiten zodat deze niet in de rol blijft haken. Blijf rollen en laat de mat los tot je een compacte cilinder vormt.

  8. Verzegel en kruid de rol. Dompel je vinger in water en bevochtig de rand van het zeewier om de rol te verzegelen. Wikkel de hele bamboemat over de rol en haal deze stevig maar zacht uit. Beweeg de buitenkant van de rol met uw handen of een pasteiborstel licht met sesamolie om het te laten glanzen en te voorkomen dat het uitdroogt. Zet het opzij.

  9. Snijd in hapklare stukjes. Begin met snijden wanneer alle rollen zijn voltooid. Met een handdoek- of gebakborstel bedek het mesmes met een dunne laag sesamolie. Snijd de rol in hapklare stukken, veeg het blad regelmatig schoon en breng sesamolie aan om te voorkomen dat het kleverig blijft.

  10. Garneer met sesamzaadjes (optioneel). Strooi geroosterde sesamzaadjes over de gesneden broodjes.

  11. Dienen. Dien Gimbap op kamertemperatuur. Best gegeten op dezelfde dag.

Recept notities

Hoewel witte rijst met een korte korrel de beste textuur heeft, kan gimbap ook worden gemaakt met kortkorrelige bruine rijst of andere granen. Als u overgebleven rijst gebruikt, moet u deze opwarmen voordat u hem kruiden met het mengsel van azijn, suiker en zout.

Geen onderdompelende saus is noodzakelijk, maar als je wilt, kun je yangnyeomjang Koreaanse kruidensaus gebruiken.