Hoe fluwelen kip voor roerbak
Laat me je een kippen-techniek voorstellen die een revolutie teweeg heeft gebracht in hoe ik thuis roerbak: fluwelen. Deze Chinese techniek wordt het vaakst gebruikt in restaurants, maar gezien hoe gemakkelijk het is, zouden meer huiskoks het moeten beheersen. Kip verstevigen voordat je begint te roerbakken geeft de kip de textuur die de naam aangeeft – mals, sappig stukjes kip die nooit uitdrogen in de pan.
The Restaurant Secret For Ultra Tender Chicken: Bekijk de video
Wat is Velveting?
Volgens stir-fry-expert Grace Young betekent ‘velveteren’ letterlijk ‘door olie of water gaan’. Terwijl de techniek begint met het coaten van de stukken kip in een mengsel van eiwit, maïszetmeel en rijstazijn, worden de stukken kip eigenlijk kort gekookt in kokend water of hete olie voor het roerbakken..
3 belangrijke stappen naar fluwelen kip
- Snijd de kip in hapklare stukjes. Kleine stukjes zijn gemakkelijker te coaten, koken en roerbakken en behouden hun vocht beter.
- Smeer de kip in met een mengsel van eiwit, maizena en rijstazijn. Het is erg belangrijk om het eiwit los te maken met een garde voordat je maïszetmeel en azijn toevoegt. Bewaar de gecoate kip in de koelkast terwijl u het water aan de kook brengt.
- Kook de kip kort en laat hem goed uitlekken. Vergeet niet dat de kip door het water moet “passeren” en pas na het koken gaar is.
Velvet Chicken gebruiken
Gevlochten kip is ontworpen om te roerbakken, ja, maar overweeg hem te gebruiken op andere plaatsen waar zachte, sappige stukjes kip welkom zijn: kippennoedelsoep, potpastei of zelfs gegooid in een pasta van een week.
Hoe kip en broccoli roerbak maken
Hoe fluwelen kip voor roerbak
Maakt 1 pond
Wat je nodig hebt
ingrediënten
1 eetlepel rijstazijn
1 groot eiwit
1 eetlepel maizena
1/2 theelepel koosjer zout
2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
1 pond vlees zonder vel, zonder vel, in hapklare stukjes gesneden
uitrusting
Lepels meten
Grote pan
Mes en snijplank
Middelgrote kom
vliegenmepper
Vergiet
Platte lepel
Instructions
- Klop alles samen, behalve de kip in een middelgrote kom. Doe de azijn, eiwit, maizena, zout en 1 eetlepel van de olie in een middelgrote kom en klop om te combineren – je wilt echt zeker weten dat het eiwit los zit voordat je de kip toevoegt.
- Voeg de kip toe en laat 30 minuten in de koelkast staan. Voeg de kip toe en gooi om te coaten. Bewaar de kip gedurende 30 minuten onbedekt.
- Breng een pan water aan de kook. Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe.
- Kook de kip 3 minuten. Verlaag de temperatuur van het water om te laten sudderen. Voeg de kip voorzichtig toe, roer om te scheiden en kook 3 minuten – de kip wordt ondoorzichtig en moet net gaar worden.
- Laat de kip leeglopen. Verwijder de kip met een schuimspaan tot een vergiet en laat hem goed uitlekken voor het roerbakken.