Resepti: Italialainen hääkakli

(Kuva: Maria Siriano)

Kun on kyse keitistä, voin helposti sanoa, että minulla on kätevä suosikki: italialainen häät keitto. Kokemukseni siitä ei ole erityisen italialainen, eikä se ole aviovarma, vaan se oli yksi ensimmäisistä todellisista aterioista, joita äitini ruokkasi kun olin vauva. Legenda kertoo, että olisin lietellyt sitä ääneen, huminaa, ja liemi pudottaisi niskaani, liottamalla kaulani kaulaan.

(Kuva: Maria Siriano)

Resepti annettiin äidilleni ja mukautettiin kussakin pysähdyksessä miehestä nimeltä Fran, jonka tytär oli minun ensimmäinen vauvapäällikköni. En todellakaan muista Frania – hän kuoli kun olimme vielä pieniä – mutta hän elää minussa joka kerta, kun teen tämän keiton. Nyt olen kelvollinen palvelemaan sitä kenellekään rakastan – omasta pikkuisesta (joka myös sekoittuu, juontaa ja kaahtuu) kodikkaan talvipäivällisen juhliin, jossa myös vieraat usein luopuvat tavastaan.

Kutsumme aina itäksi Italian escarole-keittoa, koska Fran käytti vihreää elementtiä, vaikkakin voit käyttää kelaa, pinaattia, chard-, collard- ja jopa parsakaali-vihreitä. Se tunnetaan myös nimellä zuppa di scarola tai mestaruus marinata (Italialainen häät keitto), koska ainesosat yhdistyvät, kuten onnellinen rakkaus. Se on helppo valmistaa, mutta siinä on tarpeeksi kukoistaa – herby-lihapullia ja viimeisen minuutin lisäämällä juustollisia munasarjoja – jotta se olisi tarpeeksi erikoinen vieraille.

Testerin huomautukset

Italialainen hääkekki on jo pitkään ollut yksi suosikki keitini, mutta se on sellainen, jota en ole koskaan tehnyt itseni, sillä olen aina uskonut, että oli kyllin tekemään kaikki nämä lihapullat ennen keittoa itse. Tämä resepti osoittautui vääräksi jo vuosia. Keitto tosiaan kootaan melko helposti – tein sen viikonloppuna rennon illallisen juhlille ilman hätää.

Sekoittaminen muna-seoksessa yhteen suuntaan auttaa estämään vakavan juoksuttamisen, mikä oli aiempien kommentaattoreiden huolenaihe. Vaikka alkuperäinen resepti ei edellytä minkäänlaista makaronivalmisteiden lisäämistä pottiin, olen aina tuntenut, että se ei ole italialaista hääkakkua ilman sitä. Kumpi reitti valitset kuitenkin, et tule pettymään.

Sheela, Tammikuussa 2018


Italialainen hääkakli

Tarjoaa 6-8

  • 12 unssia

    (kana, kalkkuna, sianliha, naudanliha, vasikanliha tai yhdistelmä)

  • 1/2 kuppi

    kuivaa korppuja tai pankoa

  • 3

    suuret munat, jaettu

  • 1/2 kuppi

    jauhettua Pecorino Romano -juustoa jaettuna

  • 1/2 kuppi

    jauhettua parmesaania, jaettuna

  • 1 ruokalusikka

    hienonnettua tuoretta oregano -lehteä tai 1 tl kuivattua oreganoa

  • 1 teelusikka

    kosher-suolaa, plus enemmän mausta

  • 1/2 teelusikka

    tuoretta maapähkinäpippuria sekä mausteita

  • 3 ruokalusikallista

    oliiviöljy, jaettu

  • 1

    keskipitkä keltainen sipuli, kuutioiksi

  • 4 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 8 kupit

    vähän natriumkanajauhetta

  • 1 kimppu

    vihreät (kuten escarole), leikattuina ja repeytyneet purenta-kokoisiksi paloiksi (noin 6 kevyesti pakattua kuppia)

  • 3/4 kuppi

    keitetyt pienet pasta, kuten orga tai acini di pepe (valinnainen)

  • Punapippahiutaleet, valinnainen

  • Sitruunan kiilat, valinnainen

Mausta liha, paistinpuruja, 1 munaa, 1/4 cup Pecorinoa, 1/4 cup parmesaania, oreganoa, suolaa ja pippuria kulhoon. Sekoita perusteellisesti, mutta ole varovainen, ettei lihaa ylikuormiteta. Muodosta seos 3/4-tuumiseen 1 1/2-tuuman palloksi. Sinulla on oltava 20-30 lihapullia, riippuen siitä, kuinka suuret ne muodostavat.

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa keskipitkän korkean lämmön kohdalla, kunnes hohtavat. Lisää lihapullat erissä, jotta väkijoukkoa ei saa väkijoukkoon ja kokata, sattumalta ajoittain, kunnes ruskistetaan koko, 3-5 minuuttia. (Jos ne ovat vielä hieman vaaleanpunaisia ​​keskellä, älä huoli, he jatkavat ruokaa liemessä.) Siirrä paperipyyhetelineeseen, kun jokainen erä on valmis.

Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä 4-6-litran keittoastiassa keskilämpötilalla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja pistä, kunnes sipulit ovat lempeitä ja valkosipuli on pehmeää mutta ei ruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää liemi ja keitetään. Lisää vihreät, vähennä lämpöä alas, peitä ja pistä suklaata 10 minuuttia. Lisää lihapullat ja keitä 5 minuuttia lisää. Samaan aikaan yhdistä jäljellä olevat 2 munaa, jäljellä 1/4 cup Pecorinoa ja jäljellä 1/4 cup Parmesania pienessä kulhossa ja pudota haarukka sekoittaen.

Hitaasti kaada muna-seos keittämään keittoa, sekoittaen hitaasti yhteen suuntaan. Peitä ja pistä vain, kunnes munasolmut on asetettu, noin 30 sekuntia. Sekoita keitettyä pastaa, jos käytät. Maistetaan ja suolaa suolalla, mustapippurilla, punasipulihilloilla ja sitruunamehun suihkulla halutulla tavalla. Tarjoile välittömästi.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jäänteet säilytetään suljetussa säiliössä jääkaapissa enintään 3 päivää. Jäähdyttämiseksi, hauduta kevyesti matalalla lämmöllä.