Hoe de beste citroenrepen te maken

Diavoorstelling openen

Laten we dit gewoon uit de weg ruimen – ik hou echt van citroebars. Natuurlijk, ik ben dol op chocoladekoekjes en een heel goede brownie, net als de volgende persoon, maar citroensalons maken me licht als een klein kind; hun opvallende helderheid en de belofte van een zoete pucker winden me altijd in. Deze lemon bar is wat ik beschouw als het ideaal, met een boterachtige zandkoekkorst die stevig maar zacht genoeg is om door te bijten en een dikke en weelderige vulling met een balans van zoetheid en scherpe citroenhelderheid.

Een stevig recept voor deze geliefde bakkerij-achtige traktatie bleef me jarenlang ongrijpbaar, omdat ik vaak probeerde om citroengelei zonder veel succes in repen te veranderen. Het blijkt dat er maar een paar belangrijke stappen zijn om het te maken allerbeste citroenrepen thuis, inclusief een geheim ingrediënt voor een zachte en stevige korst, slimme timing voor het vullen van de korst, en een citroenvulling (niet wrongel) die met alle helderheid die ik zocht baadt. Hier ziet u hoe u thuis de beste klassieke citroenrepen maakt.

Luscious Lemon Bars: bekijk de video

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Alles wat u moet weten over het maken van citroenrepen

Het is handig om meteen te weten dat je drie citroenen nodig hebt om deze repen te maken. Met een drievoudige dosis citroensmaak – schil in zowel de korst en vulling en het verse sap in de vulling – verdeel de citroenen eerst, en dan sap ze. Je hebt meer dan genoeg pit voor zowel de korst en vulling, en vermijdt de ongemakkelijke pittigheid van een halve citroensap.

Het geheime ingrediënt voor betere citroenen

In tegenstelling tot andere recepten met citroebar, poedersuiker is niet alleen een garnering voor deze repen – het verleent zijn door maïszetmeel versterkte zoetstofpoeder zowel de korst als de vulling. Je hebt ook basisbenodigdheden zoals kristalsuiker, meel voor alle doeleinden, eieren, boter en zout nodig.

Stapsgewijze instructies voor het maken van klassieke citroenrepen

• Gebruik een ovenschaal van 11 x 7 inch of 8 x 8 inch: En zorg ervoor dat het bekleed is met perkamentpapier dat aan weerszijden overhangt. Dit maakt het verwijderen van de afgewerkte citroenrepen een eitje.
• Gebruik de keukenmachine voor een delicate kruimel: Dit is niet alleen veel gemakkelijker dan handmatige menging, maar het zorgt ook voor een meer delicate kruim in de korst.
• Druk in de pan voor een dunne korst: De korst moet net zo stevig in de pan worden gedrukt als op een graham-cracker of koekjeskorst in een ovenschaal. Hoe compacter en dun je de korst kunt krijgen, des te beter – gebruik dus een maatlepel of de bodem van een zwaar glas om de korst te persen en glad te maken.
• Parbake de korst om zweetvorming te voorkomen: De zandkoekkorst heeft een langere baktijd dan de vulling, dus moet deze ongeveer 20 minuten voor de citroenvulling in de oven gaan. Je wilt ook de citroenvulling aan de korst toevoegen terwijl de korst nog warm is. Zowel parbaking en het toevoegen van de vulling aan de warme korst voorkomen een doorweekte korst.
• Koel voor het snijden voor scherpe randen: Na het bakken zal er wat carryover koken van de citroenvulling en de korst moet volledig afkoelen om stevig genoeg te zijn om te eten. Koel de citroenenrepen in de pan ongeveer 30 minuten en verplaats ze dan naar een koelrek (gebruik die perkamentpapierstrop!) Om volledig af te koelen..

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Hoe maak je een zeer goede zandkoek korst voor Lemon Bars

Een geweldige korst is van het grootste belang om te genieten van citroenstaven. De korst moet stevig en soepel zijn. Met drie sleutels krijgt u eenvoudig de best mogelijke versie.

• Gebruik een combinatie van kristalsuiker en poedersuiker: De kleine hoeveelheid maïszetmeel die uit de poedersuiker komt, maakt de korst malser.
• Gebruik koude boter en een keukenmachine om de korst te maken: Net als bij het maken van een taartdeeg, zal koude boter zorgen voor een zachtere zandkoekjeskorst. Het gebruik van een keukenmachine om de korst te mengen, maakt niet alleen het mixen sneller, maar houdt ook de boter koel.
• Parbake the crust: De korst bakken zonder de vulling geeft het een voorsprong bij het bakken en bruinen, ja, maar het zorgt er ook voor dat de korst gaat zitten zonder al te veel vocht uit de citroenvulling te absorberen.

(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)

Hoe de beste Lemon Filling voor Lemon Bars te maken

Ik geloofde lang dat de beste citroenstaven gevuld waren met citroengestremde melk, dat is een citroenmengsel dat een keer gekookt is om het te verdikken en een andere keer om de reep te maken, maar ik was altijd teleurgesteld door een droge vulling zonder veel smaak. In plaats daarvan is de beste manier om citroenstaven te vullen een citroenachtige vla met citroensap, eieren en suiker.

Het gebruik van poedersuiker naast kristalsuiker zorgt voor een romiger, meer pudding-achtige vulling. De kleine hoeveelheid maizena in de poedersuiker helpt om het zachtjes te verdikken als het afkoelt.

Standaard citroenen maken klassieke citroenstaven, maar als je toevallig een teveel aan Meyer-citroenen, limoenen of Sevilla-sinaasappels hebt, kun je ze een voor een vervangen door de citroenschil en het citroensap die hier nodig zijn.

Andere citrusvruchten zoals navel sinaasappelen, clementines of cara cara sinaasappels moeten worden gebruikt in samenwerking met citroen. Gebruik bijvoorbeeld halve sinaasappel en halve citroen voor zowel de schil als het sap waar hier om wordt gevraagd. Deze 50/50 mix zorgt ervoor dat de repen niet te zoet zijn en zorgt ervoor dat ze goed worden ingesteld.