Hoe coquilles kopen, schoonmaken en koken

Sint-jakobsschelpen zijn als het snoep van de zee: we zijn altijd in de stemming voor hen en we kunnen er altijd nog één hebben! Ze waren een speciale traktatie die we alleen hadden tijdens het eten, maar toen ontdekten we hoe ongelooflijk gemakkelijk ze thuis te maken zijn. Hier zijn enkele tips die we in de loop van de tijd hebben geleerd.

Voorbereiden van sint-jakobsschelpen: bekijk de video

Sint-jakobsschelpen kopen

De meest voorkomende soort sint-jakobsschelpen die we in de winkel zien, zijn natte sint-jakobsschelpen. Je kunt ze ook soms droog verpakt of duiker gevangen vinden, wat meestal een scamboop van hogere kwaliteit aangeeft. Baaiscornzwammen zijn een minder veel voorkomende variëteit van schelpjes aan de kust die kleiner, zoeter en delicater zijn.

Welke soort je ook koopt, kijk naar sint-jakobsschelpen die een uniforme parelwitte kleur hebben met stevig, licht vochtig vlees. Ze mogen niet volledig droog zijn of druipen van vocht. Geef je geld niet uit aan sint-jakobsschelpen die er verminkt of versnipperd uitziet. Dit toont verkeerde behandeling en kan soms ook wijzen op een gebrek aan frisheid. Ook zouden we ons geen zorgen maken over bevroren coquilles, omdat hun textuur en smaak lang niet zo goed zijn.

We kopen meestal ongeveer anderhalve pond voor een etentje met vier personen. Dit is genoeg voor iedereen om te vullen en misschien krijg je nog een paar restjes!

Scolops schoonmaken

In vergelijking met andere schelpdieren zijn sint-jakobsschelpen heel gemakkelijk om voor te bereiden voor het koken! We spoelen ze meestal gewoon af onder koud stromend water en dep ze droog. Controleer de sint-jakobsschelpen terwijl je ze behandelt en verwijder de zijknierspieren als je merkt dat ze nog vastzitten.

De zijdespier is een klein rechthoekig stuk weefsel aan de zijkant van de schelp (zie afbeelding hieronder). Het voelt harder aan dan de rest van de sint-jakobsschelp en de spiervezels lopen tegenover de vezels in de schelp zelf. Knijp het gewoon tussen uw duim en wijsvinger en scheur het weg. Maak je niet al te veel zorgen als je het niet op alle spieren kunt vinden. Het wordt vaak losgeraakt en weggespoeld tijdens het oogstproces en zal uw gerecht niet beschadigen als er een paar doorheen glippen.

Sint-jakobsschelpen voorbereiden

Nu het goede deel! Sint-jakobsschelpen kunnen worden aangebraden, gegrild, gepocheerd of zelfs rauw worden gegeten als ze erg vers zijn. Ze koken erg snel en worden taai en taai als ze te gaar worden. Naar onze mening is het beter om ze een beetje te verhitten dan ze te lang te koken.

Onze favoriete manier om sint-jakobsschelpen te bereiden is om gewoon een beetje boter of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur te smelten en de sint-jakobsschelpen te schroeien. We schroeien ze voor ongeveer een minuut en een half aan beide kanten, net genoeg om een ​​gouden korst te krijgen en ze amper door te koken. Om een ​​knapperige korst te krijgen, moet je ervoor zorgen dat de sint-jakobsschelpen zo droog mogelijk zijn voordat je in de pan gaat en ze pas in de allerlaatste seconde zout. Idem voor grillen.

Stroperij is een leuke methode om te gebruiken als je een salade met zeevruchten maakt of als je van plan bent de sint-jakobsschelpen in een vulling te gebruiken. Het geeft ons een ongelooflijk zachte en licht gekruide sint-jakobsschelp. We maken genoeg gerechtbouillon om de sint-jakobsschelpen te bedekken, laten het geheel sudderen en pocheren de Sint-jakobsschelpen slechts een paar minuten.

Heeft u nog vragen over het bereiden van coquilles? Wat is je favoriete manier om ze voor te bereiden??

Verwant: Food Science: Wat is Ceviche?