Hoe Classic Purple Velvet Cake te maken
Open kookles
Ik had nog nooit van roodfluwelen cake gehoord of geproefd totdat ik 10 jaar geleden naar Atlanta kwam. Ik verhuisde naar het zuiden, net toen deze raadselachtige taart weer populair werd en rood fluweel werd gebakken als cake, donuts en zelfs een laagje gebakken kip. Wat volgde was dit specifieke recept achtervolgen voor de komende 10 jaar. Ik bakte een bietenrode versie en een andere maakte karmozijnrood met geconcentreerd granaatappelsap. Ik bakte rood fluweel met en zonder zijn kenmerkende azijn. Ik probeerde verschillende cacaopoeders en elke rode voedselkleurstof onder de zon.
Dit recept is het recept dat ik een keer per jaar voor mijn gezin bak. Het is gebaseerd op de lange en legendarische geschiedenis van rode fluwelen cake. De cake zelf is sterk gebaseerd op de klassieker, met een vleugje rode kleurstof – altijd een optioneel ingrediënt – om de kenmerkende scharlakenrode kleur te creëren die we tegenwoordig kennen. Voor het glazuur geven we je twee opties. Een daarvan is de zeer traditionele gekookte melk glazuur en de andere is de meer recent populaire roomkaas glimmertjes. Beide zijn heerlijke opties – het komt gewoon neer op wat u zoekt.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Wat is Red Velvet Cake en waarom is het rood??
Zonder haar kleur is rood fluweel een soort cacaokoek dat karnemelk heeft gekregen. Het ‘fluweel’ in roodfluwelen cake verwijst naar de stijl van cake en zijn kleine, strak verkruimelde textuur, complimenten van de azijn en baking soda in dit recept. Ik heb rode fluwelen cake gebakken zonder deze toevoeging van baking soda en azijn en vond het resultaat is een steviger cake (niet-zo-fluweelachtig) met minder smaak. Hoe vreemd het ook mag zijn, deze toevoeging zorgt voor een duidelijk pittige taart die allesbehalve duidelijk is.
Moderne roodfluwelen taarten worden scharlaken rood met kleurstof. De historische mahoniehouten tint is mogelijk het resultaat van onbewerkte cacao, bietsuiker of een chemische reactie in de cake. Pas toen Adams Extract Company begon met het verpakken van een roodfluwelen cakemix met een fles rode verf in de jaren 1930, ging rood fluweel van kastanje naar roodrood.
Tijden en trends blijven de kleur van de cake dicteren. Tijdens de Tweede Wereldoorlog schakelden veel bakkers over van kleurstof naar bieten als gevolg van rantsoenering, en opnieuw werd rode kleurstof vaak vervangen tijdens de jaren 2000 als reactie op bezorgdheid over de gezondheidseffecten van rode kleurstof.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Hoe zit het met de kleurstof in dit recept?
Je kunt de rode kleurstof zeker uit deze cake laten liggen of de hoeveelheid verfrissen als je je comfortabel voelt. Alternatieve en natuurlijke kleurstoffen zijn tegenwoordig ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Maar de taart zal daardoor meer kastanjebruin van kleur zijn.
Een beetje geschiedenis van Red Velvet
Fluwelen taarten zijn gebakken sinds de jaren 1800. Rood fluweel heeft wortels in Victoriaanse taarten die werden gebakken met amandelmeel, cacao, karnemelk en koffie, waardoor de cake een roodachtige tint kreeg. Er is nog enige discussie over de vraag of de chemie van de taart het rode fluweel zijn naam heeft gegeven of dat “rood” de bijnaam is voor het gebruik van bruine suiker, die vóór de jaren 1920 gewoonlijk een “rode suiker” werd genoemd (en met name in de Zuiden).
Rood fluweel wordt vaak geassocieerd met andere zuidelijke cakes, zoals kolibrie of kokostaart. Ondanks deze reputatie, werd moderne roodfluwelen taart eigenlijk gepopulariseerd in het Waldorf-Astoria in New York en later door Adams Extract Company. Adams is met name in Texas, wat mogelijk heeft geleid tot de Zuid-verhalen.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Het beste cacaopoeder voor rode fluwelen cake
Natuurlijk cacaopoeder is het beste voor rode fluwelen cake. Het is zuur en wordt meestal gebruikt in bakrecepten die zijn gezuurd door baking soda. Natuurlijk cacaopoeder is ook lichter van kleur, waardoor de cake een diepere rode, eerder dan baksteenrode kleur krijgt die Nederlands-verwerkende cacao zou geven.
Een diepere duiker in cacao: De beste cacao voor rood fluwelen cake
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
A Choose Your Frosting Adventure
Heel erg zoals de tint van de cake, zijn rood fluweel frosting affecties met de tijden en de tendensen veranderd. Een gekookt of roux-gebaseerde glazuur bekend als Hermelijn glazuur was populair tijdens de jaren 1800 en opnieuw tijdens de Tweede Wereldoorlog, omdat het glazuur minder boter en suiker gebruikt dan de meeste glazuur. Roomkaasglazuur werd pas in de jaren 60 populair als een topping voor worteltaart, toen het vermoedelijk ook zijn weg vond naar roodfluwelen koeken. Mijn voorgevoel hoe bakkers verhuisden van hermelijnglazuur naar roomkaas is gewoon dat beide matterings een romig wit zijn, met een lichte korrel en een wervelende afdronk.
- Glazuur van roomkaas: Vandaag, roomkaas frosting regeert oppermachtig. Roomkaasglazuur verbetert de zweempersen van de cake terwijl deze wordt gecoat in een extra laag rijke smaak. Dus als u op zoek bent naar pure decadentie of een cake die lijkt op de cake die tegenwoordig populair is in bakeshops, kies dan voor deze heerlijke optie.
- Gekookte melk of hermelijnvorst: Hermelijn glazuur is een beetje minder zoet dan roomkaas berijpen, maar biedt meer stabiliteit. Als je een fan bent van glazuren, is dit een geweldige optie. Het is ook de beste frosting voor rode fluwelen cake als je van plan bent om de cake enkele uren uit de koelkast te houden of als je in een bijzonder warm klimaat bent.
- Slagroom glazuur: Het is ook vermeldenswaard dat sommige roodfluwelen cake-recepten slagroom-slagroomglazuur vereisen, en dus zou het perfect geschikt zijn om dat hier ook te gebruiken. Weet gewoon dat het niet zo goed zal blijven als de roomkaas of het fermen van de hermelijn.
