Hoe bewaarde citroenen te maken

Ik heb onlangs veel meyer-citroenen uit de boom van mijn buurman gekregen. Ik kan alleen zoveel limonade drinken, zoveel citroentaarten eten en zoveel marmelade maken! Dus besloot ik om geconserveerde citroenen te maken, en het was belachelijk eenvoudig. Nu heb ik verschillende potten met bewaarde citroenen die ik kan gebruiken in recepten uit het Midden-Oosten.

Wat je nodig hebt

ingrediënten
8 tot 10 citroenen (ik heb Meyer gebruikt, maar je kunt elke gewone citroen gebruiken)
Kosjer zout

uitrusting
1 grote glazen kan van 1 liter met deksel

Instructions

1. Steriliseer de pot gedurende 15 minuten in kokend water.

2. Boen de citroenen onder stromend water met een stijve borstel om vuil en onzuiverheden te verwijderen.

3. Snijd het steneneinde en het uiteinde van elke citroen af. Begin aan het ene uiteinde, snijd de citroenen in de lengte doormidden, maar stop ongeveer een halve centimeter voordat je de bodem bereikt. Herhaal de snede loodrecht, zodat je elke citroen in de lengte in een “X” -formatie hebt gesneden, maar niet helemaal; ze moeten nog steeds aan de onderkant worden bevestigd, ongeveer een halve inch.

4. Bestrooi zout overvloedig aan de binnen- en buitenkant van de citroenen. Houd ze open met je vingers en haal het zout er echt in.

5. Voeg ongeveer 2 eetlepels zout toe aan de bodem van de gesteriliseerde pot. Plaats elke citroen in de pot, duw ze naar beneden en knijp ze in om de sappen vrij te maken. Vul de pot, maar laat ongeveer 3/4 inch ruimte vrij. De citroenen moeten volledig in sap worden ondergedompeld. Als je er niet genoeg sap uit kunt halen, verwijder dan een citroenwig of sap een citroen en voeg het toe aan de pot. Voeg nog 2 eetlepels zout toe aan de bovenkant. Verzegel de pot.

6. Laat de pot 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Leg het elke dag ondersteboven en schud het om het zout en de vloeistoffen te verdelen.

7. Zet de pot in de koelkast en draai hem om de andere dag op zijn kop.

8. De citroenen zullen binnen drie weken klaar zijn, als de korsten zijn verzacht. Was de citroen tijdens het gebruik grondig in water om overtollig zout te verwijderen. Gooi zaden weg.

9. Deze blijven zes maanden in de koelkast.

Extra notities:
Je kunt kruiden toevoegen, zoals kaneelstokjes, laurierblaadjes, korianderzaden, kruidnagels, peperkorrels, gedroogde chilipepers en kardemompeulen.

Verwant:
Ingredient Spotlight: Preserved Lemons
Recept: bewaarde citroenen met kardemom
Seizoensspot: Meyer citroenen
Recept: Fettuccine met bewaarde citroen en geroosterde knoflook

(Afbeeldingen: Kathryn Hill)