Heb je Quince? Laat Quince Paste! (Membrillo)
De boom van mijn buurman is vol met kweepeer. Membrillo, een Spaanse kweepeerpasta, is een van mijn go-to-partners voor kaas. En zo besloot ik gisteren wat te maken.
Ik zag deze prachtige aanblik van een boom die met kweeperen beladen was vorige week buiten het raam van mijn zuster. Sindsdien heeft de visie me elke dag getart met het vooruitzicht van zelfgemaakte membrillo.
Met slechts een paar trekjes op de Apple Picker, scoorde ik een flinke bounty en ging aan de slag. Toch was het niet zoveel werk! Het kost gewoon wat tijd.
Membrillo is geweldig voor harde kaas. Traditioneel gecombineerd met manchego in Spanje, is het geweldig met andere rijke schapenmelkkazen, zoals die van de Franse kant van de Baskische regio, zoals Ossau Iraty of Petite Basque, of zelfs een zoute, rokerige zoals Idiazabal, van de Spaanse kant van de Baskische regio. Maar over de hele linie is een oude schapenmelkkaas een heerlijke manier om te gaan.
Je vindt meestal membrillo in vierkante blokken of blokken. In stukken gesneden, het zorgt voor een nette presentatie bovenop een cracker of direct op een stukje kaas. Maar ik heb ervoor gekozen om het niet in een vierkant gerecht te smeren en zelfs het proces van volledig laten verlopen te verlaten. Ik diende het op de dag dat ik het maakte, opgestapeld in een schaaltje, en laat mensen het verspreiden zelf doen.
Ik geef er de voorkeur aan, eigenlijk. Het is meer een jam of chutney en presenteert huiselijker en minder geometrisch. Je kunt het gemakkelijk in een gerecht verdelen nadat je het hebt gemaakt en het omdraaien voor het snijden, of overbrengen naar een pot en serveren als een jam. Hoe dan ook, verwacht een heerlijke appel-peer kruiderij die je kazen ‘s avonds complimenteert en je toast’ s ochtends.
Ik hou van een grotere textuur. Als u van een zachtere pasta houdt, kunt u na het koken spatten.
Zelfgemaakte Membrillo
Maakt 1 1/2 kopjes
- 3 1/2 pond
kweepeer, gewassen, geschild, geboord en grof gehakt
- 2 3/4 cups
suiker
-
Sap van 1 citroen, plus meer naar smaak
Meng in een grote pot kweepeer en voldoende water om 2 cm te bedekken. Breng het op hoog vuur aan de kook en laat het zachtjes koken. Kook tot de kweepeer heel zacht is, ongeveer 25 minuten.
Zeef, bewaart 3/4 kop vloeistof. Keer terug naar de pot met gereserveerde vloeistof, suiker en citroensap. Kook op middelhoog vuur, regelmatig roeren, tot gereduceerd en zeer dik, ongeveer 2 1/2 tot 3 uur. Proef en voeg meer citroen toe als je dat wilt. De kleur moet een rijke framboos zijn, vrij donkerder en meer rood dan de oorspronkelijke kleur van de gekookte kweepeer. (Zie foto voor aanduiding van de juiste kleur.)
Als een gladde textuur gewenst is, zeef ze door een fijnmazige zeef. Breng het over naar een container, koel af, dek af en breng het over naar de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Als alternatief kunt u overbrengen naar een beboterde ovenschaal en in de koelkast laten afkoelen. Omkeren en in stukken snijden voor serveren.
Nora Singley was een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop. Tot voor kort was ze tv-chef op de Martha Stewart Show. Ze is momenteel een freelance voedselstylist en een privékok in New York City.
Verwant: Weekendrecept: Quince en Apple Tart
(Afbeeldingen: Nora Singley)