Goede vraag: wat te doen met bevroren eieren?

Net zoals overtollige producten, vlees dat in bulk wordt gekocht en uw overgebleven soep, kunnen extra eieren ook worden ingevroren en in latere recepten worden gebruikt! Lezer Allison vraagt:

Wat kan ik doen met een ei dat bevroren is? Ik dacht aan roerei, maar ik vraag me af of het invriezen de textuur heeft bedorven. Is het goed voor gebruik bij het bakken??

Bedankt voor deze vraag, Allison! Het invriezen van eieren wanneer u extra hebt of wanneer u ze in de uitverkoop vindt, is een geweldige manier om geld te besparen en verspilling tegen te gaan. En als je weet dat je een paar extra eieren in de vriezer hebt, is dat een veiligheid tegen die onvermijdelijke dag als je midden in een recept zit en geen verse eieren hebt!

Je hebt gelijk als je je afvraagt ​​hoe bevriezen en ontdooien de textuur van eieren zal beïnvloeden. Eierdooiers bevroren door zichzelf of met hun blanken niet vreselijk goed bevriezen en klonteren in een dikke pasta wanneer ontdooid. Om dit te voorkomen, kunt u 1/2 theelepel zout of 1 eetlepel suiker per 1 kop dooiers of gemengde hele eieren toevoegen.

Om hele eieren of dooiers te bevriezen, kraak ze in een container die geschikt is voor diepvriezers en meng ze goed met je suiker of zout. Probeer as te incorporeren weinig lucht tijdens het mengen. Label de container met de datum, het aantal eieren of dooiers en hoeveel zout of suiker er is toegevoegd.

Ontdooid in de koelkast, kunnen hele eieren en eigelen theoretisch als normaal worden gebruikt. We hebben gemerkt dat we niet helemaal hetzelfde rijsmiddel krijgen in gebakken producten met eerder ingevroren eieren, dus we hebben de neiging om ze te gebruiken in recepten waar dit geen probleem is.

Hele eieren kunnen worden gebruikt, zoals je zei, om roereieren te maken, maar probeer ze ook in frittatas, omeletten, stoofschotels en pasta. Eierdooiers alleen kunnen worden gebruikt in custards, dessertsauzen, ijs en mayonaise.

Eiwit bevriest ongelooflijk goed en vereist geen speciale behandeling. Als ze eenmaal zijn ontdooid, hebben ze bijna dezelfde rijskracht en worden ze even gemakkelijk vers geslagen als vers. Ze kunnen worden gebruikt in meringue, cakes, souffles en ontbijtproducten.

Wat is jouw ervaring met het werken met bevroren eieren? Waar gebruik je ze voor?

Verwant: Wat te doen met overgebleven eiwit

(Afbeelding: Flickr-leden diverse chemie en tarop gelicentieerd onder Creative Commons)