Goede vraag: Quince, Forgotten Fruit with NY Roots

Lieve keuken,

Kun je kweepeer en kweepeerpasta onderzoeken??

– Eric

Eric, bedankt voor de vraag van de kweepeer. Je e-mail heeft me de hele week nieuwsgierig gehouden.

Ik begon met het kopen van kweepeerpasta bij Murray’s Cheese in Grand Central. De tegenspeler bij Murrays ‘vertelde dat kweepeerpasta, ook bekend als membrillo, vaak wordt geserveerd met Spaanse kaas, meestal manchego. De kweepeerpasta heeft een zoete bloemendiepte die uitstekend bij de kaas past.

Als je deze smaken samen wilt proberen, kun je deze Waterkerssalade proberen met Manchego, Membrillo en Amandelen. Kweepeerpasta kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor geroosterd vlees.

Ik heb Mitica-kweepeerpasta gekocht, geïmporteerd door Forever Cheese in Long Island City. De pasta is donkerbruin en heeft een smaak die lijkt op dadels of rasins. Er zat een korrel, misschien gemaakt van gemalen zaden, in deze pasta waarvan ik dacht dat ze van de kaas waren afgeleid. Sommige van de andere kweepeerpasta die ik online heb gevonden, is bijna helder en oranje rose gekleurd.

Na het proberen van de pasta, ging ik op zoek naar een kweepeerfruit. Gelukkig zijn kweeperen nu in het seizoen. Ik heb geleerd dat kwee eens uitgebreid in New York werd verbouwd, volgens Cornell Fruit Resources. Op zaterdag verkochten Tree Licious Orchards kweepeer voor $ 2 / pond op de Grand Army Plaza Farmer’s Market in Brooklyn.

Ik deed een dutje nadat ik thuiskwam van de markt en werd wakker met het dromen van een stoofpot met appels en bloedsinaasappelen. De kweepeer, realiseer ik me een rooskleurige tutti-frutti geur die mijn droom heeft geïnspireerd.

Voor meer informatie, bekijk de oude geschiedenis van de vrucht.

Vanavond begon ik met het maken van kweepeerpasta volgens dit recept. Helaas heeft het bakken van de kweepeer ze heel zacht gemaakt en lijkt het onmogelijk om de schilfers te scheiden van de nu romige vruchten. Ik denk dat ik een voedselmolen nodig heb.

Ik wou dat ik in plaats daarvan Quince in Wine and Roses probeerde te maken. De romantische titel maakt dit de juiste manier om deze bijna vergeten vrucht te gebruiken.