Genieten: Castelvetrano Olijven

Heb je ooit Castelvetrano-olijven geprobeerd? We hadden eerst een monster op een boerenmarkt. Het waren gigantische olijven, felgroen, met een knapperige bite en een schone, fruitige smaak die eigenlijk – haal dit! – geproefd olijfolie.

Deze olijven zijn heel anders dan de zoute, scherp gekookte olijven waar we ook van houden. Ze zijn delicaat en licht van smaak, met een knapperige bite. Ze zijn echter moeilijk te vinden en zelfs als we ze vinden, zijn ze van verschillende kwaliteit. We hebben deze laatste batch gevonden op onze community-markt en ze zijn nogal papperig. We houden nog steeds van de smaak, maar ze zijn het lekkerst als ze knapperig en sappig zijn.

We hebben niet veel kunnen ontdekken over dit soort olijven. De meesten die we hebben kunnen ontdekken, zijn dat ze niet in azijn genezen zijn, zoals andere soorten olijven. Ze worden gewoon verwerkt in pekel, dus ze zijn licht zout, maar zonder die bitterheid die je bij andere olijven aantreft. Dit bewaart ook meer van de natuurlijke mineralen en suikers van de olijven, dus meer van de natuurlijke smaak (de smaak die in olijfolie terechtkomt) is er.

Blijkbaar vermindert dit type conservering ook hun houdbaarheid, wat misschien de reden is dat ze wat moeilijker te vinden zijn.

Heb je ooit Castelvetrano-olijven geprobeerd? Als je ze vindt, probeer ze dan! Zoals ze zeggen bij Wally’s Wines, houden zelfs mensen die niet van olijven houden vaak van deze. Ze zijn geweldig als tafelolijven.

• Koop Castelvetrano-olijven bij Wally’s, $ 7,99 / pakket

Verwant: Recept: sinaasappel-, olijf- en venkel salade