Einkorn-meel: een oude tarwe voor het bakken van moderne desserts

Ik heb een bijzondere voorliefde voor oude granen, dus toen ik onlangs kennismaakte met eenkoren, was ik geïntrigeerd en nieuwsgierig om meer te weten – vooral omdat het wordt beschouwd als de oudste tarwesoorten die tegenwoordig beschikbaar zijn. Gewapend met een zak universele bloem en einkorn: Recepten voor Nature’s Original Wheat, Ik heb wat gelezen en ben toen naar de keuken gegaan.

Wat is eenkoren tarwe?

Einkorn-tarwe was een van de eerste planten die meer dan 10.000 jaar geleden werd gedomesticeerd en gekweekt en groeide zelfs nog lang daarvoor wild uit.

Einkorn, wat zich in het Duits treffend vertaalt in “één korrel”, heeft een enkele korrel aan zijn stengel, terwijl andere moderne soorten groepen van vier korrels hebben. Alle soorten tarwe die we tegenwoordig kennen zijn afstammelingen van wilde eenkoren; Einkorn is vandaag de enige variëteit met twee sets chromosomen (diploïde tarwe) en de enige die nooit wordt gehybridiseerd of gekruist met andere soorten.

Wees niet verbaasd als je in je supermarkt niet hebt gehoord of volkoren eenkorenbloem of eenkorenbloem hebt gezien; je bent niet alleen. Einkorn-tarwe heeft een lage opbrengst, vooral in vergelijking met andere moderne variëteiten van tarwe, en het is ook moeilijker om te groeien en te malen.

Einkorn en gluten

Hoewel eenkorenbloem niet glutenvrij is, is gebleken dat het een aantal van de eiwitten mist die mensen met glutenintoleranties niet kunnen verteren. Dus als je een glutengevoeligheid hebt – maar één niet zo ernstig als coeliakie – kan eenkorenbloem een ​​goed alternatief zijn voor moderne meelproducten voor jou.

Bakken met eenkorenbloem

Er zijn een paar dingen die je niet kunt maken met dit soort meel. Hoewel het verschilt van moderne soorten meel, kan het worden gebruikt om dezelfde dingen te maken – alles van brood en broodjes, tot muffins en koekjes.

Ik maakte mijn eerste poging om met deze oude tarwe te bakken met behulp van het kookboek, Einkorn: Recepten voor Nature’s Original Wheat, met zoete en hartige recepten die allemaal zijn ontwikkeld met eenkorenbloem. Mijn eerste bestelling was bananenbrood, gevolgd door gemberkoekjes en pondcake.

Hoe het verschilt van moderne meeltarwe

Terwijl je bijna alles kunt bakken dat je zou bakken met een moderne tarwevariëteit, kan eenkorenbloem heel anders zijn om mee te werken. Twee opmerkelijke verschillen zijn de manier waarop eenkorenbloem zowel vetten als vloeistoffen absorbeert: eenkorenbloem absorbeert minder vet dan de moderne tarwebloem waarmee we het meeste vertrouwd zijn, dus de sleutel is precies de juiste verhouding tussen meel en vet (meestal boter) . Het absorbeert ook veel langzamer vloeistof.

Als je met modern tarwebloem werkt, zeg je het bakken van een cake, hoe vaak zeef je je bloem? Ik geef toe dat ik het zelden doe, maar deze stap is eigenlijk heel belangrijk met eenkorenbloem omdat het een veel kleinere en zachtere korrel heeft. Het kan zelfs twee keer worden gezeefd.

Het converteren van recepten voor het gebruik van eenkorenmeel is helaas niet altijd eenvoudig. Het is niet altijd een één-op-één-ruil van modern tarwemeel tot eenkorenbloem. Het gaat echt om het vinden van de juiste balans van vloeistoffen en vet, wat soms betekent dat je wat meer eenkorenmeel toevoegt om kleverig deeg beter beheersbaar te maken, of dat je de bloem terugsnijdt om te voorkomen dat het deeg te droog wordt.

Apartment Therapy Media stelt alles in werk om producten eerlijk en transparant te testen en te beoordelen. De meningen in dit overzicht zijn de persoonlijke meningen van de recensent en deze specifieke productrecensie is op geen enkele manier gesponsord of betaald door de fabrikant of een namens hen werkende agent. De fabrikant heeft ons het product echter wel gegeven voor test- en beoordelingsdoeleinden.