Een handige, knapperige kaas Garneer: Frico

Frico. Zie het als een kruising tussen een crouton en een cracker. In 100% kaasvorm. Wat kan daar slecht aan zijn?

(Helemaal niets.)

Frico is een Italiaanse zaak. Het is eigenlijk een krokant wafeltje kaas, of een knapperige kaas. Laat het aan die geniale Italianen over om iets te bedenken dat alles met maar weinig moeite beter doet smaken.

Maar wat je normaal niet ziet, is frico als een garnering, zoals hier te zien, voor mac n ‘cheese. Probeer het op andere pasta’s, zoals je zou vers geraspte parmigiano, of bovenop risotto, soepen, salades en plantaardige kanten. Eenvoudig verkruimelen en strooien.

Zie het als een knapperige, geroosterde kaas topper. Behandel het als elke andere finishing touch, zoals verse kruiden of een scheutje van echt mooie olijfolie: het is een geweldige, gemakkelijke manier om een ​​gerecht te bereiden en het naar een nog betere plaats te brengen. De ultieme garnering.

Het maken van frico is zo eenvoudig als het wordt. Begin met het raspen van sommige Parmigiano Reggiano (andere kazen die werken: binnenlandse parmezaanse kaas, montasio en piave) op de kleinste gaten van een doosrasp of met een microplane. Strooi de kaas in een gelijkmatige laag op een bakpapier met een slipat-voering. De silpat is hier geweldig voor, maar als je er geen hebt, werkt perkamentpapier ook. Bak op 375 goudbruin langs de randen en zet in, ongeveer 10 minuten. Je kunt de kaas ook in een gelijkmatige laag verwarmen in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, maar ik denk dat de methode met de oven-plus-silpat het beste werkt.

Laat afkoelen en schuif voorzichtig een offset spatel onder de crisp om te laten vallen. Traditioneel wordt het geserveerd als een stand-alone crisp. Je kunt de frico ook vormen tot een klein kopje door het over de rug van een schaaltje te draperen terwijl het nog warm en goed te verdelen is, en het dan te gebruiken als een eetbaar vat voor risotto of gnocchi..

Frico maken is een geweldige manier om extra parmazen kwijt te raken die misschien oud of uitgedroogd worden in je koelkast. Het smaakt smakelijk en nootachtig, met een mildere zoutheid in vergelijking met de kaas in zijn ruwe vorm.

Nora Singley was vroeger een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel tv-chef op de Martha Stewart Show.

Verwant: Crispy, Crunchy, Cheesy: Homemade Cheese Crackers

(Afbeelding: Martha Stewart)