Een andere manier om te zout: Pecorino Romano

Het is soms bedwelmend hoe zout zo belangrijk is om smaken naar voren te laten komen. En als je een salt fiend bent, is ‘critical’ waarschijnlijk een understatement. In essentie is zout een aanjager van alles wat heerlijk is.

Maar wat als u uw voedsel op een andere manier zou kunnen verbeteren door te variëren hoe uw zout in uw voedsel terechtkomt? Zoals, met kaas. Als je iemand bent die net zoveel van jouw kaas houdt als jij van je zout houdt, wil je meer weten over Pecorino Romano. Het is zout in de vorm van kaas.

Pecorino Romano, niet te verwarren met “pecorino” als algemene naam voor Italiaanse schapemelkkaas, is zo prikkelend zout dat je bijna zijn cheesiness mist als je het gewoon eet. Als zodanig is het een van de enige kazen die over de hele linie wordt geaccepteerd als een kookkaas, precies omdat van een dergelijke geconcentreerde zoutheid. Als je het correct gebruikt, zul je zien dat Pecorino Romano een unieke mogelijkheid heeft: het fungeert niet alleen als een aangenaam zoute toevoeging aan voedsel, het draagt ​​ook een rijkdom die gewoon zout gewoon niet heeft.

Maar denk aan zout zelf: wanneer recht gegeten, is het overduidelijk overweldigend, maar in combinatie met voedsel heeft het de kracht om te versterken en te verbeteren. Pecorino Romano illustreert dit exacte concept. Hoewel het niet geweldig is om te eten, biedt het die passende zoute kick die zoveel gerechten nodig hebben aan de finish.

Ondanks de naam is Pecorino Romano niet gemaakt in Rome. “Romano” verwijst eigenlijk naar de Romeinen, die het op prijs stellen dat ze deze kaas meer dan tweeduizend jaar geleden begonnen te maken, waardoor het een van de oudste bekende kazen is. Nu is de productie beperkt tot Lazio, delen van Toscane en Sardinië.

Zout is zo belangrijk voor Pecorino Romano dat er één persoon is, een “salatore” genaamd, die de leiding heeft over het zouten ervan. Gedurende de eerste paar dagen van zijn leven worden de wielen van Pecorino Romano dagelijks met grof zout ingewreven, vervolgens om de drie tot vier dagen en daarna wekelijks, gedurende een totaal van 80-100 dagen van de 8 (of zo) maanden van veroudering.

Het gebruik van een microplane levert zachte, poederachtige shreddings op, wat zorgt voor eenvoudig smelten van de kaas en vervolgens samenvoegen in uw gerechten. Het is veruit de beste tool om te gebruiken, vooral met een delicaat gearomatiseerde schotel die kan worden overmeesterd door dikkere krullen of een grover raspend raspen..

Hoewel de meest voorkomende toepassing een afwerkeenheid is voor pasta, gnocchi en risotto, is het potentieel onbeperkt. Begin Pecorino Romano te overwegen terwijl je een geweldige zoute of mooie olijfolie doet om gerechten af ​​te maken. Probeer het op geroosterde groenten (vooral courgette, pompoen, venkel en spruitjes), bovenop pizza, net als het in de oven op de korst gaat, en dan weer als het uitkomt. Het is geweldig met eieren en veel zwarte peper tegen het zout, in een saladedressing, in plaats van parmezaanse kaas in een pesto, of in een pittige mac n ‘cheese.

Pecorino Romano is gemakkelijk te vinden. En met een redelijk prijskaartje is er veel meer te winnen dan te verliezen door het te proberen als je het nog nooit hebt gedaan. Een betrouwbaar merk is Fulvi, met een zwarte buitenkant en de naam ervan gestempeld rond de omtrek. Je kunt het vinden voor $ 12,98 / lb bij IdealCheese.com.

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en voor enige tijd was ze een kaasboer en de directeur van onderwijs bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel assistent-kok op The Martha Stewart Show.

Gerelateerd: Recept: Kale salade met Pecorino

(Afbeeldingen: Sara Kate Gillingham-Ryan; Publieke domeinafbeeldingen)