Recept: Bánh Mì med citrongräs Tofu

(Bildkredit: Kelli Foster)

Om du råkar bo i Saigon / Ho Chi Minh-staden, södra Kalifornien, New York eller någonstans med en vietnamesisk befolkning, hoppas jag att du har upplevt underverk av bánh mì – baguetter fyllda med pickled morötter och daikon, färsk koriander och kött eller tofu. Smörgåsarna är skarpa, saltiga, snygga och söta. det perfekta äktenskapet med franska och vietnamesiska influenser.

Men om du inte har en lokal bánh mì butik eller bara vill göra en vegetarisk version hemma, här är ett recept på en smakpaket lunch eller middag.

Bánh mì betyder bokstavligen “bröd” och den baguette som traditionellt används för smörgåsen är en vietnamesisk snurr på den franska klassiken. En kombination av ris och vetemjöl gör det lätt och fluffigt med en tunn, sprickskorpa. För en hemversion av smörgåsen är det bra att använda någon ny, mjuk baguette; vi brukar få vår på en filippinsk eller italienska bageri. Självklart kan du baka din egen, men undvik att använda bröd av artisanstil, som tenderar att vara för tjock och tjock.

(Bildkredit: Kelli Foster)

Traditionella bánh mì fyllningar inkluderar fläsk, pâté, tofu eller ägg. Vår favorit vegetariska version har smakfulla skivor citrongräs och vitlök marinerade tofu. Färska fyllningar och garneringar – som gör chua (betad daikon och morot), gurka, koriander och heta paprika – kan anpassas efter dina önskemål. Och var generös med mayo! Vi gillar att spika den med koriander och Maggi, men du kan också använda vanlig mayo (prova hemlagad) eller blanda i krossad vitlök, chili, peppar, etc.

Testerens anteckningar

En bánh mì smörgås är mycket mer än summan av dess delar. Komponenterna – inlagda grönsaker, citrongräns marinerade tofu, koriander, bröd, även majonnäs – är alla stora på egen hand, men lägg dem ihop och du har något magiskt i dina händer. Dessa komponenter är också som pusselbitar, och om man saknar är smörgåsen inte samma sak.

En av nycklarna till en riktigt bra bánh mì är brödet. Denna del är avgörande. Stick med en baguette eller roll som är mjuk och pussig, med den minsta biten av knäckning på utsidan. Och som Emily nämner är det bäst att hålla sig borta hantverksbröd och crusty baguetter. Jag använde portugisiska rullar, och de fungerade ganska bra.

– Kelli, juni 2015

Bánh Mì med Citrongräs Tofu

Gör 2 smörgåsar

  • 2 (8-tums) baguetter

  • För do chua (pickles):
  • 1 kopp

    Julienned Daikon

  • 1 kopp

    julienned morötter

  • 1/4 kopp

    socker

  • 1/2 tesked

    salt-

  • 1/2 kopp

    vit vinäger

  • 1 kopp

    vatten

  • För tofu:
  • 6 till 8 ounces

    extrafast tofu (halv standardpaket)

  • 1 matsked

    Soja sås

  • 1 matsked

    vegetabilisk olja

  • 1 tesked

    sesamolja

  • 2 lökar

    citrongräs, malet

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • För spridningen:
  • 4 matskedar

    majonnäs

  • 1 matsked

    finhackad koriander

  • Sojasås eller Maggi kryddsås (tillval)

  • Extra fyllningar och garneringar:
  • 1

    medium gurka, skivad i längdriktningen

  • 1 eller 2

    jalapeño paprika, skivad

  • Liten handfull cilantro

Gör gör chua (pickles):

I en stor skål, kombinera socker, salt, ättika och vatten. Tillsätt daikon och morötter och kasta. Täck och kyl i minst en timme. Töm helt innan du använder.

Gör tofu:

Skär tofu i 1/4 tum tjocka skivor och tryck mellan rena kökshanddukar eller pappershanddukar för att bli av med överskott av vatten. I en grunt maträtt kombinera sojasås, vegetabilisk olja, sesamolja, citrongräs och vitlök. Lägg tofu i skålen, täck försiktigt skivor med marinade och ordna så att de överlappar så lite som möjligt. Täck och kyl i minst en timme. Koka i en stekpanna över medium värme tills det är brunt och skarpt på varje sida.

Gör spridningen:

I en liten skål, kombinera majonnäs och koriander. Tillsätt Maggi eller sojasås till smak, om så önskas.

Att tjäna:

Slice baguettes längs, lämna en sida som ett gångjärn. Sprid majonnäs på övre och nedre halvan. Ordna fyllningar och garneringar: gurka, gör chua, tofu, jalapeño, koriander.

Receptanteckningar

För betningsvätskan är mätningarna givna riktlinjer; gärna justera sockret, ättika eller salt till din egen smak.

Detta recept har uppdaterats – ursprungligen publicerades i oktober 2009.