Deborah Madison legt uit wanneer de winterpomp moet worden geschild (en wanneer niet)

Winterpompoen zijn de helden van koken bij koud weer. Rijk aan vitamines en vezels, brengen ze een vleugje zoetheid naar zware gerechten en verlevendigen onze borden met hun heldere, vaak diepgewortelde vlees. Langdurig en mooi, ze kunnen zelfs worden gebruikt als een sculpturaal middelpunt totdat je klaar bent om ze naar de snijplank te brengen.

Maar hier is waar hun aantrekkingskracht afneemt: winterpompoen is vaak onhandig en vereist een zware hand met het koksmes en een handig, soms zelfs gevaarlijk, gebruik van een dunschiller. Tenzij je er natuurlijk voor kiest ze niet te schillen. Wacht wat? U hoeft geen winterpompoen te schillen? Wel, soms doe je dat en soms doe je dat niet.

2 keer om de huid op te laten

Afzien van de pelstap in een winterpompoenrecept kan al het verschil maken in termen van tijd en gemak van bereiden. Hier zijn twee veel voorkomende voorbeelden waarbij de squash skin kan worden aangehouden.

1. Puréed squash: Als je een soep of ander gerecht maakt waarin de pompoen gepureerd is, doe dan niet de moeite om het te schillen en in stukjes te snijden. Snijd de pompoen eenvoudig doormidden, schep de zaadjes eruit, rooster hem en schaaf het gekookte vlees van de schil. Makkelijk!

2. Wanneer je de schillen kunt eten: Een andere manier om de schilstap te elimineren is om de schilfers eenvoudigweg te laten staan ​​en ze als een deel van de schaal op te eten. Delicata zijn misschien wel de meest bekende van de eetbare schil variëteit van de winterpompoen; acorn squash kan ook in die categorie vallen. Maar hoe zit het met andere variëteiten?

Een gids voor squash met huid die je kunt eten

Volgens cookbook auteur en groentetexpert Deborah Madison, “Delicata is C. pepo, die ook eikel, sommige pompoenen, sint-jakobsschelp, courgette, crookneck, pompoen, kalebassen enz. Bevat. Delicata en acorn, die vaak worden omschreven als ‘winterpompoen’ ‘(waarschijnlijk omdat ze zonder koeling kunnen zitten) hebben zachte huiden die kunnen worden gegeten, maar naar mijn mening zijn ze het best gegeten, huiden en alles, eerder in het seizoen dan maanden nadat ze zijn geoogst. papery en teder dan.

“Wat we winterpompoen noemen (butternut, enz.) Zijn andere soorten Cucurbita (maxima en moschata) – hun schil is harder en niet zo eetbaar .Ik heb echter gemerkt dat zeer recent geoogste, ongeharde butternut zacht, eetbaar kan zijn skins.”

Kabocha, Cheese, Musquée de Provence en Cushaw zijn bekende moschata-squash. Tulband, Rode Kuri en Hubbard zijn voorbeelden van maximumpompoen.

Dus tot slot, je kunt je redelijk veilig voelen met het eten van delicata en acornhuiden, maar moet voorzichtig zijn met andere variëteiten – vooral als we verder weg zijn van de oogsttijd.

Ongeacht, squash skins zullen altijd sterk in textuur contrasteren met hun zachte, romige vlees – ofwel knapperig en broos worden wanneer ze geroosterd of knabbelen (of meer leerachtig) zijn wanneer gestoomd. En houd er rekening mee dat squash soms kan worden gecoat in een dunne laag was om het te helpen behouden. Technisch gezien is de was eetbaar, maar het is nog steeds niet wenselijk om te consumeren.

En wat er ook gebeurt, bewaar de peelings!

Wat te doen met squash-skins als je ze niet wilt eten? Deborah Madison laat ons met deze keukentruc achter.

“Ik gebruik vaak de vellen van de winterpompoen in soepbouillon, nadat ik een pompoen heb geroosterd, zal ik de vellen, zaden en vezels in een voorraad leggen voor een winterpompoensoep,” zegt ze. “Ze dragen een beetje smaak bij – vooral als de suikers uit het vlees eruit zijn gelekt en er omheen gekarameliseerd zijn. Dit kan van toepassing zijn op elke echte winterpompoen – niet alleen maar.”