De beste tips van de Pizza Nerds van Reddit

Van brood tot hamburgers, als er een gerecht is waarover mensen kunnen obsederen, is er waarschijnlijk een bloeiende gemeenschap voor op Reddit.

De subreddit r / Pizza gaat niet alleen over mensen die van pizza houden – r / Pizza is een plaats voor pizza-discipelen. In deze community komen meer dan 100.000 abonnees samen om opmerkingen over de gisting van deeg te vergelijken, wisselen foto’s van hun succesvolle pastei uit met diepgaande receptnota’s, wisselen tips uit over de beste in de winkel gekochte kaas- of meelmerken en verenigen zich over een gedeelde obsessie met iedereen dingen pizza.

Zoals bij elke succesvolle community, zijn er regels: kom hier niet binnen om te proberen je voorverpakte bevroren korst als zelfgemaakte over te brengen, niet te praten over pizza-aangrenzende items zoals stromboli of calzones en geen pizza’s gemaakt met ‘rare broden’, zoals bagels of naan (lees: mijn handtekening werk-van-huis lunch, “plak van gesmolten kaas op een magnetron tortilla,” waarschijnlijk niet welkom).

De discussie over de nuances van de meelproteïneconcentratie onderdompelen kan intimiderend zijn voor iemand die nooit verdwaald is bij Boboli in de winkel, maar r / Pizza, met name het tweewekelijkse vragenoverzicht, is in feite een enorm behulpzame schat aan informatie voor iedereen die zijn zelfgemaakte pizzaspel wil uitbreiden (ook al ben je niet helemaal op het niveau om je eigen oven te maken of je water uit Napoli te importeren).

De leden van r / Pizza zijn op een gedeelde zoektocht naar pizza nirvana – gistdeeg met die precies-juiste hoeveelheid kauwgom, de perfect frisse korst, de rijke en diepe maar toch zure en heldere saus, de hoogste kwaliteit toppings in precies de juiste hoeveelheid geplaatst met architecturale precisie zonder het toevoegen van sogginess of het omverwerpen van de hele structuur. En iedereen die pie-nieuwsgierig is, wordt uitgenodigd om deel te nemen aan de reis. Hier zijn een paar tips en trucs die we hebben opgepikt na een aantal respectvolle loerende.

Koop een pizzastaal.

Als je denkt dat je pizza een vast onderdeel van je thuiskokingsrepertoire gaat maken en klaar bent om te upgraden van gietijzer, sla dan de pizzasteen over en ga voor een stalen plaat. Het is de onbetwiste winnaar volgens r / Pizza sage dopnyc, namelijk omdat het snel een hogere temperatuur bereikt dan wat keramiek kan, wat resulteert in een snellere taart en knapperige korst (en elimineert de kans om te vallen en te breken)..

Lees verder: Wat is het verschil tussen een Pizza Steel en Pizza Stone?

Begin met de juiste bloem.

Deze pizza-acolieten wisselen niet alleen informatie uit over merken meel – zij debatteren welk exacte percentage eiwitgehalte het meest geschikt is voor pastei (14% kan resulteren in een steeds lichtere, chewierigere korst dan 13%, als u betaalt heel veel aandacht). Van in de winkel gekochte variëteiten is King Arthur Bread Flour een populaire keuze.

Wat te vermijden? Hoewel 00 (“dopio”) meel bekend staat als de gouden standaard onder Italiaanse keukens, zijn thuispizza-makers waarschijnlijk beter in het opslaan van tijd en geld om het op te sporen. Het fijngemalen bloem niet zo goed bruin in de meeste conventionele huisovens als het in veel heter (800 +-graden) houtgestookte ovens.

Ontvang een recept: Hoe de beste standaard pizza deeg te maken

Of, voor beginners, sla het deeg helemaal over.

Als een pizza-beginneling die gemakkelijk overweldigd wordt door het praten over hydraterende bloem, gistgehalte en koude gisting, waardeer ik een kortere weg. Terwijl r / Pizza fronst op bevroren korst, hebben ze veel lof voor het in de winkel gekochte deeg bij Trader Joe’s.

En zoals een gebruiker aanbeveelt, is er al in de buurt pizza-deeg van restaurantkwaliteit in je buurt: “Ik zou het ten zeerste aanbevelen om eerst naar een paar lokale pizzeria’s te bellen / te gaan kijken of ze je een bal deeg zullen verkopen,” schrijft gebruiker ryanstlaurent, die vaak op deze manier deeg scoorde voor een paar dollar een pop. “Het zal bijna altijd frisser en van betere kwaliteit zijn dan in de winkel.”

Meer pizza’s van Trader Joe: De 7 Things I Buy van Trader Joe’s voor Pizza Night

Vermijd een doorweekte taart.

Tomaten hebben een ton vloeistof, wat kan zorgen voor een loopneus saus. One Redditor beveelt aan om gedurende ten minste 15 minuten hele tomaten uit het blik te laten lopen, met een lichte strooizout om het vocht eruit te halen.

Kies je kaas verstandig.

Een tip die u vaak ziet in r / Pizza-threads? Rasp uw kaas altijd vers om ervoor te zorgen dat de kaas gelijkmatiger smelt, aangezien voorgekookte kaas vaak bedekt is met zetmeel om te voorkomen dat het gaat klonteren, wat resulteert in een smeltende smelt.

In het algemeen schrijft een gebruiker dat u op zoek moet naar de stevigste, geelste baksteen met een laag vochtgehalte, oude, volle melk kaas in uw supermarkt. (De zachte mozzarella die je op traditionele Napolitaanse pizza’s vindt, zoals bufala-mozzarella, moet goed worden uitgelekt en loopt bij een conventionele oven het risico rubberachtig of drassig te worden.)

Wal-Mart, verrassend genoeg, zou een behoorlijk goede winkel-mozzarella hebben, net als Boars Head. Buiten dat lijkt Calabro’s pizzakaas de gouden standaard, alhoewel een beetje moeilijker te vinden. En sla altijd de laagjes over – het verpakt veel minder smaak en smelt ongelijk.

Ten slotte ben je nooit ver verwijderd van geweldige pizza’s.

De leden van r / Pizza hebben een encyclopedische Google-kaart samengesteld met honderden van hun favoriete plekken over de hele wereld om een ​​stukje te pakken, van New York tot Florence tot Shanghai. Reis nergens zonder.