Recept voor Rosh Hashanah: Apple Butter Challah

Ik heb nog nooit een challah ontmoet die ik niet leuk vond. Er is gewoon iets magisch aan de gepofte, met eieren verrijkte broden die in het centrum van veel Joodse feestmaaltijden zitten en die een extravagante basis vormen voor wentelteefjes. En toch als een kind, zou ik de dagen aftellen naar Rosh Hasjana, toen mijn moeder speciaal voor de vakantie Challah gebakken zou brengen..

In plaats van de typische gevlochten broden, kwam de challah die we op Rosh Hashanah aten (ook wel het Joodse Nieuwjaar genoemd) opgerold in een mollige spiraal om het cyclische karakter van het jaar te symboliseren. En in plaats van de gebruikelijke bestuiving van sesam- of maanzaad erop, werd het bezaaid met dikke, jammy rozijnen die onze hoop op een zoet jaar vooruit symboliseerden. Tijdens het avondeten scheurden we de brokken van het mals brood af en besprenkelden ze met linten gouden honing.

Als volwassene blijft Rosh Hashana mijn favoriete challe-vakantie. Af en toe als nostalgie toeslaat, ga ik naar een bakkerij om een ​​brood te kopen zoals dat van mijn moeder. Maar waar mogelijk maak ik het mijne. Deze versie, die ik heb ontwikkeld met het najaar in het achterhoofd, vervangt de rozijnen door een herfstlaag van appelboter en fijngehakte appel. Snijden in het brood onthult wervelingen van zoetheid en een vochtige, bijna taartachtige kruimel die de vakantietraditie meeneemt naar heerlijke nieuwe hoogtes.

Apple Butter Challah

Maakt 2 ronde challahs


1 eetlepel actieve droge gist


1/3 kop plus 1 theelepel kristalsuiker, verdeeld


1 1/4 kopjes warm water (ongeveer 110 ° F)


5 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer voor kneden


2 theelepels zout


1/2 kop plantaardige olie, plus meer voor het smeren


4 grote eieren, verdeeld


1/4 kopje honing


2/3 kopje appelboter, verdeeld

1 kleine appel, geschild, geboord en fijngehakt, verdeeld

Roer de gist, 1 theelepel suiker en het water in een middelgrote kom door elkaar. Laten zitten tot schuimen, 5 tot 10 minuten.

Roer intussen de resterende 1/3 kop suiker, bloem en zout in een grote kom. Opzij zetten.

Voeg de plantaardige olie, 3 van de eieren en de honing toe aan het gistmengsel en klop om te combineren. Maak een putje in het bloemmengsel en giet het natte mengsel erin. Roer zachtjes totdat het deeg begint te vormen, draai dan het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed goed, voeg eventueel meer meel per keer toe, totdat een soepel deeg ontstaat, 10 tot 12 minuten. (Ik voeg meestal ongeveer 1/3 tot 1/2 kopje bloem toe tijdens het kneden, afhankelijk van de vochtigheid.)

Wrijf ongeveer 1 theelepel olie rond de bodem van een grote kom, voeg het deeg toe en draai het om; afdekken met plastic folie of een schone theedoek en op een warme plaats laten staan ​​tot ze bijna verdubbeld zijn, ongeveer 1 uur.

Smeer twee 9-inch ronde taartvormpjes; opzij zetten. Pons voorzichtig het deeg en verdeel het in twee. Werk met 1 stuk deeg (en houd het andere bedekt zodat het niet uitdroogt), rol het in een grote rechthoek van ongeveer 1/8-inch dik. Verspreid 1/3 kopje van de appelboter gelijkmatig over de bovenkant en bestrooi met de helft van de gehakte appel.

Begin aan een van de lange uiteinden en rol het deeg stevig op zichzelf, zoals een jelly roll. Knijp de uiteinden dicht en strek ze voorzichtig uit in een 24-inch touw; spoel touw in een cirkel en plaats in een van de voorbereide pannen. Herhaal het proces met het tweede stuk deeg, resterende 1/3 kopje appelboter en resterende appel.

Klop de resterende 1 ei in een kleine kom en bestrijk de challahs met een laag eierwas. (Zet de resterende eieren in de koelkast.) Laat nog 30 minuten rijzen. Vijftien minuten voor het bakken, de oven voorverwarmen op 375 ° F.

Ontdek de challah en borstel met een tweede laag eierwas. Bak tot het diepbruin en gaar is, 45 tot 55 minuten. (Een instantleesthermometer die in het midden van het brood is geplaatst, moet 195 ° F registreren.) Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten. Verwijder voorzichtig uit de pannen en laat afkoelen op een rooster.