Crème Fraîche: wat is het en wat ermee te doen?

Crème fraîche lijkt tegenwoordig te duiken in allerlei hippe nieuwe recepten. De naam vertaalt zich letterlijk in ‘verse room’, maar de crème fraîche die we hebben gezien lijkt meer op zure room of yoghurt. Precies wat is dit mooie nieuwe ingrediënt?

Ironisch genoeg is er eigenlijk niets nieuws over crème fraîche! Deze manier van het bewaren van overgebleven melk en room wordt al eeuwenlang gebruikt. Gekweekt met een beetje melkzuurbacteriën en op kamertemperatuur gelaten, zal de room geleidelijk dikker worden in een vla-achtige consistentie met een enigszins pittige smaak.

Dezelfde bacterie die ervoor zorgt dat de melk dikker wordt, creëert ook een zure omgeving die voorkomt dat de melk bederft. Crème fraîche blijft enkele weken vers.

Je kunt creme fraîche zien als ergens tussen yoghurt en zure room. Het heeft over het algemeen een hoger vetgehalte dan beide, dus de smaak is veel rijker en de textuur is veel romiger. Crème fraiche van goede kwaliteit is meestal minder agressief pittig dan zure room. Er komen meer van de originele zoete melkachtige smaken door.

Crème fraîche is een fantastisch en veelzijdig ingrediënt in de keuken. In brede zin kunt u in de meeste recepten crème fraîche gebruiken als vervanging voor yoghurt, zure room of zelfs mayonaise. Probeer het in aardappelsalade of naast wat verse vis deze zomer!

Vanwege het hogere vetgehalte kunnen we de crème fraîche ook verhitten tot hogere temperaturen zonder bang te zijn dat deze gaat stremmen. Dit maakt het een uitstekende keuze voor het verrijken van een pastasaus of soep.

En natuurlijk, crème fraîche gaat heel goed met fruit. We gebruiken het graag als een dip voor een vers fruitschaaltje, rol het in pannenkoeken met fruitconserven of smeer het in een taartschaal en nestelende stukjes vers fruit er bovenop.

Zoek naar crème fraîche in de zuivelsectie bij winkels voor fijnproevers of plaatsen zoals Whole Foods. Het is ook heel gemakkelijk om het zelf te maken met room en karnemelk – hier is hoe.

Hoe wilt u crème fraîche gebruiken??

Verwant: Nuttige vervanging: yoghurt voor zure room

(Afbeelding: Flickr-lid stevendepolo gelicentieerd onder Creative Commons)