Baker’s Ingredient Spotlight: wat te doen met esdoornsuiker

Ik gebruik tegenwoordig geen witte suiker veel thuis. Nu bereik ik een meer ongeraffineerde rietsuiker zoals turbinado, of experimenteer met ahornsiroop of honing als zoetstoffen. Maar het probleem hiermee, vooral voor bakkers, is dat je voorzichtig moet zijn met het toevoegen van extra vloeistof aan een recept, omdat het de hele samenstelling en structuur verandert. Dus wat is een goede oplossing als je een diepe, donkere zoetstof wilt toevoegen, zoals ahornsiroop? Pak een zak met esdoornsuiker!

Als je nog esdoornsuiker tegenkomt in de winkel, wordt het gemaakt door de vloeistof (water) uit ahornsiroop te verdampen. Het heeft veel grotere korrels dan, laten we zeggen, witte suiker en een echt aparte esdoorn smaak die zo geweldig is in een verscheidenheid aan gebakken goederen, vooral deze tijd van het jaar. Ik heb het met veel succes in muffins, scones en wafels gebruikt.

Zoals Emma uitlegde in een bericht dat esdoornsuiker een paar jaar geleden introduceerde, zou je esdoornsuiker voor witte suiker niet helemaal in een recept moeten vervangen. De smaak zal behoorlijk sterk zijn (en het zou een dure beslissing zijn, omdat esdoorn suiker aan de prijzige kant is!). Begin in plaats daarvan 1/3 tot 1/2 van de witte suiker voor esdoornsuiker en zie hoe je de smaak lekker vindt. Neem het vanaf daar de volgende keer dat je je favoriete recept bak.

Lees Emma’s Piece: Good Product: Maple Sugar

Meer over natuurlijke suikers: een paar favoriete zoetstoffen van 101 kookboeken

Meer over het wegvallen van witte suikers: Sweeter Still door Sarah Britton voor Bon Appetit

Andere geweldige toepassingen:
1. Koffie en thee: Het gebruik van ahornsuiker in koffie of thee is een geweldige manier om je ochtendjuffer een subtiele esdoornsmaak te geven.
2. Je Ochtendhaver: Er zijn dagen dat ik het gevoel heb dat er alleen maar esdoornsuiker was om mee te doen aan de winterochtend. Strooi ‘s morgens een lepel op je favoriete havermout voor een echt warme zoetheid van de esdoorn dat elke dag witte suiker in complexiteit overtreft.
3. Pannenkoeken en wafels: Ik heb hier een paar dingen gedaan. Ik gebruik esdoornsuiker in het beslag zelf, maar meestal strooi ik het bovenop als garnering. Als de pannenkoeken of wafels heet zijn van de bakplaat, smelt de esdoornsuiker een beetje, en als je een beetje boter gebruikt, wordt het een erg vrolijk esdoorn / boterhuwelijk.
4. Granola: Ik gebruik geen toegevoegde suiker als ik muesli maak, maar ik gebruik ahornsiroop en ik wil graag een beetje op de siroop snijden en esdoornsuiker als ingrediënt proberen. Heeft iemand geluk gehad met dit?
5. Warm Grain Bowls: Als je ‘s ochtends warme kommen quinoa, gierst of couscous doet, is ahornsuiker een gedroomde droom bovenop. Ik zal vaak een paar appels roosteren of een paar rijpe peren hakken en binnen de kortste keren wordt een dromerig ontbijt gemaakt.
6. Yoghurt: Esdoornsuiker in yoghurt is mijn nieuwe favoriete snack. Met heel weinig suiker heb je een mooie, complexe esdoorn smaak.

Hoe heb je esdoornsuiker in de keuken gebruikt??

Verwant: Maple Cupcakes van Baked Explorations

(Afbeelding: Megan Gordon)