Apple Bettelman (French Bread Pudding) van Clotilde of Chocolate & Zucchini
Wat eten onze mede-bloggers, schrijvers en online vrienden, ‘s morgens vroeg? We vragen enkele vrienden om hun favoriete ochtendmaaltijd met ons te delen. Ik zal het ook koken en opeten, en je hun gedachten brengen over wat je ‘s morgens als eerste eet.
Toen Clotilde ermee instemde om een recept aan deze serie bij te dragen, was ik absoluut verrukt. Haar recept voor een verrassend eenvoudige Franse broodpudding uit de Elzas in Frankrijk is net zo glorieus als ik had verwacht, afkomstig van deze oude food blogger en auteur van kookboeken.
Ik heb een speciale plaats in mijn hart voor de voorbeeldige blog van Clotilde, Chocolate & Zucchini, niet alleen vanwege zijn prachtige foto’s, grondige recepten en vrolijk culinair proza, maar ook omdat het de eerste foodblog is die mijn computerscherm vereert. Ik geloof dat het jaar 2006 was en Clotilde had een paar jaar over eten geschreven, altijd vergezeld van een foto die ze nam en een geweldig verhaal over hoe ze leerde dat gerecht of een familiegeheugen dat met het eten was geassocieerd te maken. Sinds deze eerste klik heeft Chocolate & Zucchini mijn aandacht getrokken en mijn dag opgefleurd. Ik heb kennisgemaakt met de Franse keuken idiomatische uitdrukkingen, heb fantastische recepten geprobeerd (haar ovenroostige ratatouille is een must) en volgde Clotilde terwijl ze uitgroeide tot een volwaardige voedselschrijver en kookboekauteur. Ik waardeer Clotilde evenals een handjevol anderen in het katapulteren van mijn interesse (en dan obsessie!) Bij het bloggen met eten..
Over dit ontbijt zegt Clotilde:
Ik ben vooral dol op recepten die een zuinig gebruik maken van overgebleven ingrediënten, en deze Elzassische broodpudding (bettelman betekent “bedelaar” in het Elzassisch dialect) is een heerlijke manier om een tweede leven te geven aan brioche of brood dat zijn hoogtepunt voorbij is. Het is een recept dat ik heb opgenomen in mijn boek over restaurants en etenswinkels in Parijs, Clotilde’s eetbare avonturen in Parijs, en het is aangepast naar een recept van Christophe Vasseur, de buitengewone bakker die de Parijse bakker Du Pain et des Idées runt. Het is een echt goed ontbijt- of brunchgerecht dat je de dag ervoor kunt samenstellen en bakken en ‘s ochtends een beetje kunt opwarmen.
Ik hield van dit elegante ontbijt omdat het de smaak heeft van iets dat lang heeft geduurd, maar in werkelijkheid is het heel eenvoudig en gemakkelijk. Met een beetje voorzichtigheid kan deze broodpudding ‘s avonds worden samengesteld, gekoeld en’ s ochtends worden gebakken en bij een ontspannen brunch worden geserveerd. Het heeft een vleugje zoetheid en rijkdom van het ei, maar voelt niet zwaar of kleverig aan. Het is precies goed. Voor dit recept voor broodpudding heb ik overgebleven tarwe-rozijnenbrood gebruikt en het werkte heel goed, vooral met een klodder masarpone-crème.
Apple Bettelman (broodpudding uit de Elzas)
1 1/3 tot 1 2/3 kopjes (320 tot 400 ml) melk
1/2 kop (100 gram) suiker, plus extra voor besprenkeling
1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
1 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels donkere rum
1 snuif fijn zeezout
1/4 kop (25 g) donkere rozijnen
2 knapperige en sappige appels, elk ongeveer 10 ounce (280 g), zoals Golden Delicious, Granny Smith, Gala of Jonagold, geschild en in blokjes gesneden
12 ons (340 g) oud brioche, challahbrood of croissants, gesneden in hapklare kubussen
een klop ongezouten boter voor het invetten
2 eieren, lichtgeslagen
Combineer 1 1/3 kop (320 ml) van de melk met de suiker en de vanilleboon in een middelgrote pan. Dek af en breng aan de kook op matig vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen, onbedekt, gedurende 5 minuten.
Meng in een grote mengkom het melange mengsel, kaneel, rum, zout, rozijnen en appels. Voeg de brioche toe en roer goed om te combineren. Als de brioche vrij droog is en alle melk lijkt op te nemen, voeg dan de resterende 1/3 kop (80 ml) melk toe. Dek af met plasticfolie en koel gedurende ten minste 8 uur, en bij voorkeur een hele dag, roer het mengsel opnieuw een of twee keer in de tussentijd.
Als u klaar bent om de bettelman te bakken, verwarm de oven dan voor op 180 ° C (350 ° F). Smeer een glazen of keramische middelgrote ovenschaal (zoals een 10-inch [25-cm] ovale schaal of een 8-bij-8-inch [20-bij-20-cm] vierkante schotel) met boter, besprenkel met suiker, en schud het gerecht om te coaten.
Vis de vanille uit het brioche-mengsel, schraap de zaden met de punt van een mes, breng de zaden terug in de kom en gooi de boon weg (of: spoel hem uit, laat hem volledig drogen en glijd in een pot suiker of een fles) van olijfolie om ze te aromatiseren). Voeg de eieren toe en roer goed om te combineren. Giet in de voorbereide schaal, strijk het oppervlak glad met een spatel, strooi er lichtjes suiker over en zet in de oven om 35 tot 45 minuten te bakken, totdat de bovenkant is gezet en goudbruin is.
Laat afkoelen en serveer, een beetje warm of op kamertemperatuur.
Variaties: Bettelman kan ook worden gemaakt met kersen en kirsch, in plaats van appels en rum. Je kunt ook 1/2 kop (80 g) chocoladeschilfers toevoegen (voeg ze samen met de eieren toe), of gebruik gehakte dadels, vijgen of gedroogde pruimen in plaats van de rozijnen. Je kunt ook restjes stokbrood of landelijk brood vervangen door een deel van de brioche. De bettelman kan worden gebakken in muffinvormpjes; verminder de baktijd dan tot 25 minuten (let op: ik bereide de pudding in individuele muffinvormpjes, met geweldige resultaten!).
Bedankt Clotilde voor het bijdragen aan ons ontbijt met een Blogger-serie!
• Bezoek Clotilde’s blog: Chocolade en courgette
Verwant: Kokosmelk Broodpudding
(Afbeeldingen: Leela Cyd Ross, foto van Clotilde geleverd door Clotilde)