Alles wat u moet weten over gemalen rundvlees

Of je het nu voor hamburgers, gehaktbrood of voor taco-avond gebruikt, rundergehakt is een van de meest populaire manieren om rundvlees te verkopen, en niet voor niets. Hoewel het goedkoop is en meestal wordt gezien als een budgetverlaging, is het de ruggengraat van veel klassieke Amerikaanse gerechten, en zelfs een klein beetje kan een vleessmaak aan uw gerecht toevoegen. Dus waar komt het vandaan, en maakt het uit wat voor soort rundergehakt je koopt?

Wat is gemalen rundvlees?

Rundergehakt is eigenlijk rundvlees dat gemalen of fijngehakt is, en het wordt ook historisch gezien hamburger genoemd, omdat het het hoofdbestanddeel is van een van de favoriete gerechten van Amerika. Het maalproces mals maakt stukken vlees die normaal erg taai zijn, en het vermalen van vette sneden met magere snitten helpt de droogheid te verminderen en de smaak van traditioneel droge sneden te verbeteren.

De soorten grondrund

Waar het rundvlees wordt uitgesneden, kan het vetgehalte en zelfs de grofheid van de vermaling variëren. Bij de aankoop van rundergehakt zijn hier een paar algemene categorieën die beschikbaar zijn:

• Regelmatig gemalen rundvlees: Dit bevat meestal het hoogste vetgehalte, ongeveer 25 tot 30%, omdat het wordt gesneden uit de snippers van goedkope sneden zoals borst en schenkel. Normaal gehakt is de minst dure vorm van gemalen rundvlees, en hoewel het de meeste smaak heeft, zal het het meest krimpen als het wordt gekookt vanwege het hoge vetgehalte. Dit gehakt is de sappigste en meest smaakvolle.
• Massa klauwplaat: Grondklem bevat 15 tot 20% vet en komt uit het voorste gedeelte van het dier rond de schouder. Dit is een groot universeel gehakt, omdat het niet zo vet is als gewoon gehakt, maar toch een goede smaak heeft. Ground Chuck kan ook worden gelabeld als mager rundergehakt.
• Grondronde: Dit rundergehakt heeft ongeveer 12% vet en wordt gemalen vanaf het onderste uiteinde van de koe nabij het staartgebied. Als u van plan bent om het gehakt in saus of met groenten te koken en bewust bent van het vetgehalte, is rondbodem een ​​goede keuze omdat het minder vet bevat. En aangezien u het met andere ingrediënten mengt, zal de minder-vlezige aroma van grondronde niet van belang zijn. Grondronde kan ook worden gelabeld als extra mager gehakt.
• Gemalen entrecote: Dit is een van de magerste, maar ook de duurste vormen van gemalen rundvlees. Het bevat ongeveer 10 tot 14% vet en komt uit de buik van het dier. Hoewel het misschien de gezondste keuze is, kookt het runderlende de droogste van alle soorten rundergehakt. Gemalen entrecote kan ook worden geëtiketteerd als extra mager gehakt.

Grondrund kopen en bewaren

De meeste supermarkten hebben meer dan één vorm van gemalen rundvlees. Soms worden ze gelabeld met waar de snee vandaan kwam, maar je kunt het beste vertrouwen op het vetgehalte op het etiket. Goed geschreven recepten zullen specificeren welk type van het gewenste type rundergehakt voor dat recept is, meestal met een vetpercentage.

Rundergehakt kan bij sommige supermarkten of bij gespecialiseerde slagerijen worden gemalen, en u kunt een keuze krijgen voor de grofheid van de vermaling of hoe vaak het vlees wordt gemalen. De algemene regel is dat hoe fijner de maling, of hoe vaker het wordt gemalen, hoe compacter het vlees zal worden. Fijnere grinds zijn goed voor dichtbegroeide recepten zoals gehaktbrood of gehaktballen, maar voor gerechten waar je een lichte, sappige textuur wilt (zoals in hamburgers), ga je voor een grovere grind.

Kleur is misschien niet de beste indicator voor de versheid van rundergehakt, hoewel je misschien denkt dat roze of rood vlees het meest vers is. Soms is rundergehakt behandeld met koolmonoxide om die kleur te behouden, dus de meest betrouwbare indicator voor versheid is de verpakkingsdatum.

Rundergehakt kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal zes maanden worden ingevroren.

Koken gemalen rundvlees

Rundergehakt kan snel worden gekookt met wat ui en kruiden voor een eenvoudige taco-vulling, gevormd tot pasteitjes voor hamburgers, of langzaam gekookt in sauzen of chilis. De veelzijdigheid van deze snede betekent dat het in veel richtingen kan gaan en dat een klein beetje rundergehakt kan worden uitgerekt met andere ingrediënten als u minder vlees wilt eten.

De USDA raadt aan om gemalen rundvlees te koken tot een temperatuur van 160 ° F, wat goed is gedaan, maar veel mensen koken hun hamburgers liever op zeldzame of medium-rare omdat ze die niveaus van gaarheid en smaakvoller vinden.