5 veel voorkomende fouten te vermijden bij het maken van pannenkoeken
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Er is niets beters dan je in het weekend te vestigen met een heerlijk geruststellend ontbijt. Met name een ontbijt met pannenkoeken! Van een stapel dikke en donzige karnemelkpannenkoekjes tot lichte en delicate ricotta-pannenkoeken tot een luxueuze Nederlandse baby-pannenkoek – ze passen allemaal bij elkaar. Vergeet de siroop niet.
De sleutel tot geweldige bakpannenkoeken is echter techniek. Hier zijn enkele tips om alles goed op te lossen en enkele veelgemaakte fouten te voorkomen.
1. Het beslag overmixen.
Weet je die drang je kunt blijven mengen met dat beslag totdat de klonten verdwenen zijn en het helemaal glad is? Vecht zo hard als je kunt. Vermijd het in feite helemaal.
Wanneer u de natte en droge ingrediënten samen mengt, begint gluten zich te ontwikkelen. En hoe meer je het beslag mixt, hoe meer de gluten zich verder ontwikkelen. Dus wat gebeurt er? Het resultaat van een overbelast beslag is een stapel taaie en taaie pannekoeken in plaats van de lichte en pluizige waarvan je waarschijnlijk droomde.
→ Volg deze tip: Meng het beslag net tot de natte en droge ingrediënten worden gecombineerd, en er zijn geen zichtbaar slierten bloem meer. Het beslag zal waarschijnlijk klonteren, en dat is goed.
2. Het beslag niet laten rusten.
Je bent zo dicht bij een zalig pannenkoekenontbijt, het lijkt een wrede grap om nog even te wachten. Het is een kleine stap, maar een cruciale stap, en een die niet mag worden overgeslagen. Het maakt niet uit hoe hongerig je bent.
De rustperiode, die kan variëren van vijf tot 30 minuten, afhankelijk van het recept, speelt twee rollen. Het gluten dat werd geactiveerd tijdens het mengen rust en ontspant, en ook de zetmeelmoleculen in het meel absorberen de vloeistof in het beslag, waardoor het uiteindelijk een dikkere consistentie krijgt.
→ Volg deze tip: Goede dingen komen naar diegenen die wachten. En ja, dat geldt ook voor pannenkoeken. Het lijkt misschien triviaal, maar het leggen van het beslag is een belangrijke stap die de gluten de tijd geeft om te ontspannen en tot rust te komen. Met andere woorden, het zorgt voor pannenkoeken die zachter en zacht zijn, en dit is vooral belangrijk bij pannenkoeken met pannenkoeken en Nederlandse baby. Gebruik deze tijd om op te ruimen, de tafel in te stellen of je toppings voor te bereiden.
(Afbeelding credit: Leela Cyd)
3. Niet starten met een pan die warm genoeg is.
Een teken van een goede pannenkoek, naar mijn mening, is er een die delicaat en boterachtig is – knapperig rond de randen met een zacht, pluizig interieur. Maar als je begint met een pan die niet echt heet genoeg is, in plaats van een lichtjes knapperig uiterlijk te vormen, begint het beslag de boter of olie op te nemen die in de pan zit en vettig te worden.
→ Volg deze tip: Geef je pan wat tijd om gelijkmatig goed en warm te worden. Alvorens het beslag in de pan toe te voegen, moet de boter of olie erg heet maar niet gerookt zijn. Als je niet helemaal zeker bent of de pan heet genoeg is, wees dan niet bang om eerst een kleine proefpannekoek te maken.
4. De hitte te hoog instellen.
Hoge hitte kookt pannenkoeken niet sneller, het kookt ze ongelijk met verbrande buitenkanten. De pan moet heet zijn, maar maak de fout om de temperatuur te hoog te stellen en de bodems zullen waarschijnlijk verbranden terwijl de binnenkant rauw en deegachtig blijft.
→ Volg deze tip: Uw fornuis op de juiste temperatuur brengen is een van de sleutels tot geweldige pannenkoeken. De pan moet heet zijn, maar dat betekent niet dat de hitte tot hoog moet worden opgevoerd. Voor een goed gekookte pannenkoek met een goudbruine buitenkant, en een binnenkant die zacht en doorgekookt is, houd de warmte op medium.
5. Je pannenkoeken te snel en te vaak omdraaien.
Je zou in de verleiding kunnen komen om te draaien zodra de bubbels beginnen te verschijnen, maar het is niet helemaal de tijd. Geef het nog een minuut.
Pannenkoeken moeten één keer worden omgedraaid en slechts één keer tijdens het koken. En zolang je ze niet te snel hebt omgedraaid, hoef je ze niet meer om te draaien. Flippend pannenkoeken te vaak laat ze leeglopen, verliest een deel van die prachtige zachte textuur.
→ Volg deze tip: Wacht om de pannenkoeken om te draaien als de luchtbellen op het oppervlak barsten en geen seconde eerder.
Essentiële recepten voor pannenkoeken!
- Lofty Buttermilk Pancakes
- Fluffy Ricotta Pancakes
- Big Pancake (Dutch Baby)
- Hartige groentepannekoeken
Wat zijn je beste tips voor het maken van pannenkoeken?