5 tips voor het werken met gelatine

Faith’s bericht over Blood Orange Jelly Smilies zette ons aan het denken over gelatine, wat die gekke substantie is die vloeistoffen in een wiebelende vaste stof doet opstijgen. Het werken met gelatine is meestal vrij eenvoudig, maar er zijn een paar trucs die de moeite waard zijn om te weten!

Hier zijn een paar tips en feiten over gelatine die u dingen gemakkelijker moeten maken!

1. Hydrateer de gelatine: In tegenstelling tot de meeste andere ingrediënten waarmee wordt gewerkt, kan gelatine niet rechtstreeks aan het recept worden toegevoegd. Het moet worden gemengd met een beetje water voordat het wordt toegevoegd om de gelatine-korrels te hydrateren (of “bloeien”). Het zal een appelmoesachtige consistentie aannemen en uiteindelijk in een vaste vorm verdwijnen als het niet meteen wordt gebruikt.

Als dit gebeurt, is het het beste om het weer vloeibaar te maken voordat u het aan de rest van het recept toevoegt. Dit wordt gemakkelijk en snel gedaan door de kom met de gelatine in een kleine steelpan gevuld met een centimeter water op middelhoog vuur te zetten..

2. Voeg gelatine toe aan een warme basis: Met andere woorden, voeg de gelatine toe, terwijl alles waaraan je het toevoegt nog warm is. Als de basis koel is, kun je roping ontwikkelen in je definitieve recept. Dat zijn reeksen gelatine die gemaakt zijn als de gelatine te snel afkoelde.

3. Gebruik de basis rechts weg: Gelatine begint vrij snel te werken zodra het in het recept is toegevoegd, dus zorg ervoor dat de mal die je gebruikt klaar staat. Als het begint te werken en je bent nog niet helemaal klaar, kun je de basis opnieuw verwarmen om de gelatine weer zacht te maken. Dit zal de gelatine niet beschadigen of zijn vermogen om uw recept te laten stollen. Het is ook het beste om de gelatine toe te voegen als een van de allerlaatste stappen in de keuken.

4. Tijd, temperatuur en concentratie: Deze drie dingen beïnvloeden hoe snel en krachtig de gelatine werkt. Hoe langer je voltooide recept zit, des te meer rubberachtig en stolt het wordt. Daarom heeft Jello altijd op de eerste dag beter geproefd dan op de vijfde dag. Koele temperaturen maken de gelatine ook sterker. Als je te laat komt en je hebt geen tijd om je Orange Smilies te laten zitten, stop ze dan een paar minuten in de vriezer. En natuurlijk, hoeveel gelatine je per beker vloeistof gebruikt, beïnvloedt hoe vast het wordt (meer gelatine maakt het steviger).

5. Een paar willekeurige eindfeiten:
• Een eetlepel gelatine zal twee kopjes vloeistof zetten
• Eén pakket gelatine in poedervorm is ongeveer gelijk aan één eetlepel.
• Vier lagen gelatine is gelijk aan één eetlepel gepoederde gelatine.
• Als een recept zegt om de gelatine te “bloeien”, betekent dit om het in een kleine hoeveelheid water te hydrateren.

Hoe vaak werk je met gelatine??

Verwant: Tip: Stabiliseer slagroom

(Afbeelding: Flickr-lid gifrancis gelicentieerd onder Creative Commons)