5 populaire Mexicaanse kazen om nu te kopen
(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)
Als je aan kaas denkt, welke soorten denk je dan? Voor de meesten van ons is het waarschijnlijk een rij van de gebruikelijke verdachten – een lijst met favorieten waar we regelmatig naar zoeken. (Cheddar en mozzarella, iemand?)
Maar er zijn nogal wat heerlijke kaasopties die uit Mexico komen – en ze zijn klaar om meer te doen dan een quesadilla vullen.
Wat deze kazen gemeen hebben
Hoewel elk van deze kazen eigenschappen heeft die hen ideale keuzes maken voor bepaalde gerechten boven andere, is er ook veel dat ze gemeen hebben. De meeste Mexicaanse kaas is gemaakt van koemelk, hoewel er in sommige rassen geitenmelk is. Het zijn allemaal verse, niet-gerijpte kazen met een zeer romige smaak.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
1. Queso Fresco: de boerenkaas
Queso fresco, wat zich vertaalt in “verse kaas”, is een traditionele Mexicaanse kaas gemaakt van koemelk of een combinatie van koeien- en geitenmelk. Het is een milde kaas die romig en fris is, met een zoute en zurige smaak.
Beste manier om het te gebruiken
Gebruik quesofresco om gegrilde groenten te markeren en gekoelde soepen te garneren, of om zwaardere gerechten zoals enchiladas of huevos rancheros in balans te brengen. Dankzij zijn zoutprofiel kan queso fresco ook worden gebruikt als alternatief voor feta of ricotta salata.
Meer over Queso Fresco
- Wat is Queso Fresco?
- Hoe maak je Queso Fresco!
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
2. Cotija: de “Mexicaanse Parmezaanse kaas”
Denk aan deze droge, kruimelige, zoute kaas als de Mexicaanse versie van Parmezaanse kaas. Gemaakt van koemelk, wordt deze kaas zachter bij verhitting, maar niet genoeg dat deze echt smelt. In plaats daarvan doet het zijn beste werk als garnering en is het het meest bekend voor het afmaken van elote, een populair straatvoedsel dat in Mexico wordt gevonden van gesmoorde gegrilde maïs. U kunt ook de oude versie van deze kaas vinden, vaak aangeduid als añejo.
Beste manier om het te gebruiken
Hoewel cotija kan worden gebruikt voor het garneren van salades, taco’s, enchiladas, burrito-kommen en zelfs pasta, is het een must-have ingrediënt bij het maken van elote.
(Image credit: The Gourmet Cheese of the Month Club)
3. Queso Blanco: de mozzarella-kwark hybride
Queso blanco is een algemene term voor verse witte kaas, maar is ook de naam voor een verse witte kaas die vaak wordt omschreven als een kruising tussen mozzarella en kwark. Deze kaas wordt meestal gemaakt van magere koeienmelk. Hoewel het niet bijzonder goed smelt, wordt het bij verhitting mooi zacht.
Beste manier om het te gebruiken
Vanwege de manier waarop het zacht wordt (en toch de vorm behoudt als het wordt opgewarmd (queso blanco is ideaal voor vulling in enchiladas en paprika’s, of ingevouwen in graansalades.
(Afbeelding tegoed: Mexgrocer.com)
4. Queso Panela: The Cheese to Grill
Deze milde en licht smakende, halfzachte kaas is gemaakt van koemelk. Het lijkt erg op dikke plakken halloumi, omdat het zijn vorm bijzonder goed behoudt bij verhitting.
Beste manier om het te gebruiken
Ruil in panela voor halloumi en probeer het in pan of in de oven. Je kunt panela ook gebruiken in salades, broodjes, omeletten en ovenschotels.
Ontvang een recept: Gegrilde halloumi & quinoa salade (probeer het met panela!)
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
5. Queso Oaxaca: The Cheese for Melting
Wordt ook wel aangeduid als quesillo, deze halfzachte kaas heeft strengen die lijken op die in mozzarella, met een smaak die lijkt op Monterey Jack van niet-oude leeftijd. Deze super romige, milde kaas is vooral bekend om zijn vermogen om te smelten als een droom.
Beste manier om het te gebruiken
Dit is je go-to-kaas voor het maken van queso-dip, quesadilla’s, gegrilde kaas of het krijgen van een mooie, melige afdronk op chili rellenos en tostadas. Probeer het eens op je volgende pizza.
Ontvang een recept: Queso Fundido