5 Fouten te vermijden bij het maken van ijs
(Afbeelding tegoed: AnjelikaGr / Shutterstock)
Het is altijd een welkome afwisseling, maar er zijn maar een paar dingen die meer voldoening geven dan zelfgemaakt ijs op een hete zomerdag. De twee hebben gewoon een magische manier om hand in hand te gaan.
Hoewel het gemakkelijk is om thuis ijs te maken, zijn er enkele belangrijke stappen om altijd te onthouden en een paar valkuilen om op te letten.
1. Gebruik van zuivelproducten met een laag vetgehalte.
Ik ben er helemaal voor gezondere keuzes te maken, maar er is een tijd en plaats voor – en die plaats is niet zelfgemaakt ijs. Deze zoete bevroren traktatie is afhankelijk van zuivelproducten met een vast vetgehalte, zoals zware room. Het is wat ijs de rijke smaak en zachte, romige textuur geeft. Vervangers zoals magere of afgeroomde melk bevriezen ook niet, hebben een ernstig gebrek aan smaak en laten ijs achter met een ijzige textuur.
→ Volg deze tip: Als je ijsjes maakt, is het tijd om vet te omarmen. Je krijgt een beter smakend ijs met een zachtere consistentie ervoor. Kies voor zwaardere room, een mengsel van zware room en volle melk, of half en half.
2. Laat de ijsmachine-kom niet koud genoeg worden.
Het is zo eenvoudig als dit: als de vrieskom die bij je ijsmachine hoort niet koud is (zoals, echt koud), zal je ijs nooit bevriezen.
→ Volg deze tip: Om de machine het ijs te laten bevriezen tijdens het roeren, moet het koud zijn, zoals volledig en volledig, keihard, ijskoud. Plan om de kom minstens een dag van tevoren in de vriezer te plaatsen, of beter nog, bewaar hem in een zak in de vriezer.
3. Een warme ijsbasis in de machine gieten.
Biecht: dit deed ik de allereerste keer dat ik thuis ijs maakte. In mijn achterhoofd wist ik beter, maar ik had haast en dacht niet dat dat zou lukken werkelijk wees een verschil als de basis op kamertemperatuur was in plaats van koud. Ja, er is een verschil – een grote! Een warme of zelfs kamertemperatuur ijsbasis zal niet bevriezen.
→ Volg deze tip: Voordat u zelfs maar denkt aan het karnen van uw ijs, moet u ervoor zorgen dat de bodem volledig is afgekoeld voordat u hem in de machine giet. Hoe kouder, hoe beter!
4. Overvullen van de machine.
Je wilt zoveel mogelijk zelfgemaakt ijs uit je machine halen. Ik begrijp het, we willen allemaal dat. Maar het is absoluut niet de manier om die machine naar de top te vullen. Vergeet niet dat u ook een ijsje van goede kwaliteit wilt. Niet alleen moet het ijs beluchten tijdens het karnen, maar als de machine te vol is, zal het alleen maar over de zijkanten morsen.
→ Volg deze tip: De meeste recepten zullen dit opmerken, maar als dat niet het geval is, is een goede vuistregel om de machine niet meer dan driekwart van de volledige manier te vullen.
5. Overmatig karnen van het ijs.
Terwijl de ijsbasis doet begin te bevriezen tijdens het karnen in de machine, dit proces eindigt niet met de stevige, super scoopable traktatie waar je uiteindelijk op wacht. Het maakt niet uit hoe lang uw ijsmachine blijft roeren. Wat wel zal gebeuren, is het ontwikkelen van een ijsje met een ijzige textuur.
→ Volg deze tip: Terwijl het karnen begint het ijs te bevriezen, zal het echte werk gebeuren nadat het naar de vriezer is overgebracht en is verlaten om te verharden gedurende tenminste een paar uur. Dat is wanneer het ijs steviger wordt. Karn totdat het ijs dik is, en ongeveer de consistentie van zachte serveren, dan overbrengen naar een andere container en bewaren in de vriezer.
Wat is je beste advies voor het maken van zelfgemaakt ijs?